Яркие, нежные и воздушные тыквенные бриоши

Такие булочки просто тают во рту!.

Ингредиенты:

тесто:

• 200 г тыквенного пюре(сорта мускат-она сладкая и яркая)
• 380 г обычной муки
• 100 мл теплого молока
• 35 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
• 60 г сахара
• щепотка соли
• 3 яйца
• 150 г мягкого сливочного масла

для смазки:

• 1 ст л молока
• желток

для начинки:

• шоколадная паста
• апельсиновый джем

Приготовление:

1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
2. Запекаем тыкву при 200 С в течение 40-50 минут до мягкости, затем пюрируем в блендере.
3. Дрожжи крошим в небольшую мисочку, добавляем 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку муки, вливаем теплое молоко, перемешиваем.
4. Берем миску побольше, вливаем туда очень горячую воду и вставляем в нее мисочку с опарой. Держим 3 минуты, затем хорошо разбалтываем до образования густой пены.
5. Просеиваем муку в чашу миксера, добавляем сахар, соль и дрожжевую закваску.
6. Замешиваем тесто, постепенно добавляя яйца, одно за другим (каждое следующее яйцо нужно добавлять только тогда, когда полностью раствориться в тесте предыдущее).
7. Затем вымешиваем тесто еще около 10 -15 минут.
8. Затем добавляем небольшими кусочками масло(по такому же принципу, как и яйца), замешиваем в течение 5 — 10 минут. Должно получиться  очень гладкое, блестящее тесто, не прилипающее к стенкам миксера.
9. В конце добавляем в 2-3 подхода холодное пюре из тыквы, вымешиваем до однородности.
10. Перекладываем тесто в большую миску, накрываем тканью и оставляем подниматься час- полтора.
11. Тесто должно увеличиться примерно в три раза!
12. Затем обминаем тесто ладонью, накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.
13. Утром вынимаем тесто из холодильника и дать ему»согреться» при комнатной температуре минут 40.
14. Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность, делим тесто на 2 части, и скатываем из каждой «колбаску» и делим на 8-10 частей.
15. Формируем из теста кружки, внутрь каждого кладем начинку (шоколадный крем типа «нутеллы» или апельсиновый джем).
16. Защипываем края булочек и выкладываем на смазанную форму для кекса швом вниз.
17. Накрываем форму полотенцем и оставляем булочки в теплом месте на час-полтора.
18. Даем тесту подняться втрое.
19. Смазываем булочки взбитым яичным желтком, размешанным с молоком, присыпаем сверху сахаром и выпекаем при 180 С в течение 20 минут до золотистого цвета.

Источник