Яблочный пирог по-польски: рассыпчатое тесто и вкусная начинка

Нежнейшая выпечка, у которого песочное рассыпчатое тесто, вкусная яблочная начинка и воздушное белковое суфле.

Заберите себе в копилку рецептов, обязательно пригодится.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 250 г
• сливочное масло — 200 г
• разрыхлитель — 1 ч. ложка
• яичные желтки — 4 шт.

Для начинки:

• яблоки — 1 кг
• сахар — 80 г
• сок лимонный — 1 ст. ложка
• цедра одного лимона

Для суфле:

• яичные белки — 4 шт.
• сахар — 170 г
• ванильный сахар — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. В глубокую миску кладем размягченное сливочное масло.
2. Добавляем яичные желтки и растираем венчиком, до однородности.
3. Затем, просеиваем муку в миску и добавляем разрыхлитель.
4. Замешиваем тесто, делим готовое тесто на не равные части (60/40 в процентах).
5. Собираем куски теста в два шара, заворачиваем в пищевую пленку.
6. Большой шар ставим в холодильную камеру, а малый шар, в морозильную камеру.
7. Готовим начинку. Для этого, яблоки очищаем и натираем на крупной терке.
8. Добавляем лимонный сок и сахар, перемешиваем.
9. Тушим на среднем огне 15 минут и оставляем, чтобы яблоки остыли.
10. Далее, добавляем в тушеные яблоки цедру лимона и перемешиваем. Начинка готова.
11. Достаем из холодильника большой кусок теста и раскатываем в тонкую лепешку.
12. Форму для выпечки (у меня разъемная, диаметром 24 см) застилаем пергаментом.
13. Перекладываем раскатанный пласт в форму, распределяем по дну, формируем небольшие бортики.
14. В миску вливаем белки, добавляем ванильный сахар и сахар обычный.
15. Взбиваем белковую массу, до плотной, пышной пены (я взбивала 8 минут).
16. В форму для выпечки, на слой теста выкладываем яблочную начинку и разравниваем по всей поверхности.
17. Натираем на терке половину замороженного теста (шар поменьше, который ставили в морозилку) и распределяем сверху яблочной начинки.
18. Затем, вливаем в форму массу из взбитых белков, аккуратно разравниваем.
19. На белки распределяем остаток замороженного, тертого теста.
20. Разогреваем духовку до 180° C и выпекаем пирог 45-50 минут.
21. Пирог освобождаем от формы, после остывания.

Приятного аппетита!