Просмотров: 393

Торт «Хрустящий арахис»

Шоколад – благодатный материал для экспериментов. Шоколад хорошо сочетается со многими продуктами и пряностями, главное – не бояться того, что с первого взгляда кажется несочетаемым. Например, сладкий шоколад и соль – изысканный дуэт, в котором крупинки соли смягчают приторность сахара и оттеняют благородную горечь и аромат хорошего шоколада. Когда к контрасту вкуса добавляется и контраст структуры: мягкие коржи и хрустящая прослойка, торт сразу обретает индивидуальность. Именно такой торт я предлагаю испечь. И, что немаловажно, процесс приготовления торта очень простой, а вкус – изысканный и сложный.

Вам потребуется:

Размер готового торта 18 см на 27 см*,

Для двух мягких шоколадных коржей понадобится:

135 г муки

45 г несладкого какао хорошего качества

140 г сахара

1 большое яйцо

1 ч.л. разрыхлителя для выпечки

1/2 ч.л. соды

1 ст.л. ванильного экстракта

145 мл молока

75 мл растительного масла с нейтральным вкусом

125 мл кипящей воды

Для одного хрустящего коржа понадобится:

40 г миндальной муки(можно смолоть в муку миндаль)

2 белка (70 г) 140 г белого сахара

100 г соленого арахиса, крупно нарубленного

<

200 г арахисового масла

60 г сливочного масла

60 г горького шоколада

1/3 стакана вафельной крошки (опционально)**

Для крема:

200 г горького шоколада

350 мл сливок жирностью от 32% и выше

Как готовить:

1. Мягкие бисквитные шоколадные коржи. Разогрейте духовку до 170 градусов С. Форму для выпечки смажьте маслом и вложите в нее лист бумаги для выпечки. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. В миске поменьше взбейте яйца, растительное мало и молоко. Влейте содержимое маленькой миски в большую и смешайте однородное тесто. Небольшими порциями добавьте к тесту кипящую воду, постоянно перемешивая его, чтобы яйца не свернулись. Вылейте тесто в форму, пеките 20-25 минут, пока деревянная палочка не будет выходить из серединки теста сухой. Дайте коржу остыть в форме, затем аккуратно достаньте его и разрежьте вдоль на две части.

2. Хрустящий корж дакуаз. Разогрейте духовку до 160 С. Положите на противень лист пекарской бумаги с начерченным на нем прямоугольником размером 17х26 см. Белки с сахаром взбейте до жестких пиков. Аккуратно вмешайте в меренгу миндальную муку. Выложите белки на лист и разровняйте до границ, которые вы начертили. Посыпьте меренгу арахисом. Пеките корж приблизительно 20 минут, пока корж не станет слегка кремовым, а меренга пропечется и станет сухой. Остудите корж на решетке. В миске на водяной бане растопите вместе шоколад, сливочное масло и арахисовое масло. Если вы используете вафли – добавьте их в растопленную смесь и перемешайте. Выложите смесь на корж дакуаз, распределите ее ровным слоем и уберите корж в морозильную камеру на час, чтобы покрытие загустело.

3. Крем ганаш. Охлажденный сливки взбейте почти до полной готовности. Оставьте их на столе. Шоколад растопите на водяной бане и мешайте минуту-две, чтобы он немного остыл. Выложите шоколад в сливки и сбейте сливки до жестких пиков.

4. Сборка. Положите мягкий корж ровной стороной книзу. Нанесите на него 1/3 крема, сверху положите корж дакуаз, нанесите на него еще 1/3 крема, закройте крем вторым мягким коржом, ровной стороной кверху. Уберите торт в морозилку на ночь. Замороженный торт обрежьте со всех сторон, чтобы выровнять. Нанесите на торт оставшиеся 1/3 ганаша. Торт может храниться в холодильнике до 4-х дней.

* Если у вас есть две формы, можете испечь два коржа одновременно.

**Вафли можно заменить воздушным рисом.

Приятного аппетита!

Автор: Еlaizik

Источник

Загрузка...