Просмотров: 1118

ТОРТ «ФЕРЕРРО»

Шоколадный торт с названием «Ферреро» (в честь одноименных конфет) произвел впечатление не только своим нарядным, шикарным видом, но и богатым, насыщенным вкусом. Даже я, любитель светлых коржей и суфлейных тортов, с удовольствием съела внушительный кусочек 🙂 И, конечно же, поинтересовалась рецептом, за что отдельное спасибо :)) Да и, не откладывая, испекла этот «шоколадный восторг» к своему дню рождения, с незначительными отступлениями.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Корж + 1/2 коржа:
  • 235 г + 118 г муки
  • 300 г + 150 г сахара
  • 65 г + 33 г какао
  • 7 г + 4 г соды
  • щепотка соли
  • 260 мл + 130 мл молока
  • 60 г + 30 г растительного масла
  • 60 г + 30 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 2 яйца + 1 яйцо
  • 1 ст. л. + 0,5 ст. л. натурального 6% уксуса (яблочный, винный)

Пропитка:

  • 200 мл кипятка
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. крепкого ароматного алкоголя (по желанию)

Начинка:

  • 120 г фундука
  • 20 г вафельных листов, хлебцов, либо трубочек

Ганаш в начинку и крем:

  • 70 г горького шоколада (у меня 70%)
  • 100 мл сливок 33%
  • 10 г сливочного масла

Шоко-сливки (прослойка):

  • 250-300 мл сливок для взбивания 33%
  • 2 ст. л. ганаша

Крем-чиз для отделки торта:

  • 500 г сливочного сыра
  • 160 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 160 г сахарной пудры

Ганаш для декора (шоколадные потеки):

  • 30 г горького шоколада
  • 50 г сливок 33%
  • 7 г сливочного масла

Для декора (по желанию):

  • 20 г фундука
  • печенье с прослойкой
  • шоколадные конфетки, ириски, батончики и т.п

Приготовление:

Надеюсь, что перечень ингредиентов Вас не отпугнул :)) В общем-то, готовить не так уж и долго и не так уж и сложно, тем более, что процесс можно растянуть на пару дней. Для начала нужно испечь коржи: один стандартный корж, который мы разрежем на два и еще половину нормы — это третий корж. Коржи готовятся элементарно, «на раз, два, три»: смешать все ингредиенты, хорошо взбить миксером и выпечь. Коржам нужно дать время обязательно «созреть» — от двух часов до 3-х суток. Между двух коржей мы спрячем фундук с вафлями и с шоколадным ганашем, другие коржи прослоим шоко-сливками. Отделаем бока и верх торта крем-чизом, украсим шоколадными подтеками и симпатичными готовыми сладостями.
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 22 см (не обязательно разъемную), у меня формы такого диаметра нет, я использовала кондитерское кольцо, выставив нужный диаметр, и для выпечки (дно сделав из фольги), и для сборки торта. Просто торт, в соответствие с последними модными тенденциями :)), должен быть небольшого диаметра и приличной высоты!
Сливочное масло советую взять качественное — 82,5%. Какао — натуральное. Шоколад — настоящий горький, не менее 56%. Фундук — хорошего качества, сырой, сейчас уже пошел свежий. На другие орехи заменять категорически не советую — вкус будет не тот. Уксус — любой, натуральный, кроме бальзамического (он здесь не подходит!), не более 6%.
Все продукты для коржей должны быть комнатной температуры, так они легко объединяются.
Крем-чиз готовится из хорошо охлажденного сливочного сыра и мягкого сливочного масла (комнатной температуры).
Ганаш на горьком шоколаде выходит гуще обычного, поэтому сливок добавляем чуть больше, для текучести.
Если времени на работу с тортом не много, то освободите место в морозилке, для ускорения процесса сборки и декора.

На следующем фото показываю то, чем я украшала торт.
Весь фундук нужно предварительно поджарить 5 — 7 минут в духовке при 200С, не передержите! Как только потемнела и потрескалась шкурка — вынимаем его из духовки и перекладываем на тарелку, как остынет — снять шкурку.

Приступим! Готовим корж. Сначала большой, следом половинный. В миске для взбивания смешать венчиком сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соду, соль. Добавить молоко, яйца, растительное, мягкое сливочное масло, обязательно последним ингредиентом должен быть уксус!Приготовление рецепта Торт "Ферреро" шаг 3

Взбить миксером на высокой скорости минут 5 — 7. Тесто готово.Приготовление рецепта Торт "Ферреро" шаг 4

Форму для выпечки смазать маслом, дно проложить кружком пергамента (так корж легко выйдет из формы). Так как у меня дно из фольги, а выпекаю я в кулинарном кольце, то просто тщательно смазала стенки и дно маслом. Выпекать при 175 с около 45-55 минут. После 40 минут выпечки каждые 5 минут проверять готовность коржа деревянной шпажкой, на ней не должно быть сырого теста.Приготовление рецепта Торт "Ферреро" шаг 5

Хорошо если корж поднимется куполом и даже треснет, значит, все сделали правильно и у коржа будет нужная структура. А купол просто срежем.
Готовый корж немного подержать в форме.

Приготовление рецепта Торт "Ферреро" шаг 6

Затем вынуть из формы еще горячим: пройтись вдоль стенок ножом, перевернуть вверх дном, снять со дна пергамент, выложить на решетку (куполом вниз) и полностью остудить.
Аналогичным образом готовим второй половинный корж. Он будет в два раза тоньше, поэтому и времени на выпечку ему потребуется меньше, через 30 минут советую проверять готовность.

Приготовление рецепта Торт "Ферреро" шаг 7

Остывшие коржи тщательно завернуть в пищевую пленку, либо поместить в герметичный контейнер и отправить в холодильник на 2 и более часов. Так коржи созреют, станут влажными и сочными!

Приготовление рецепта Торт "Ферреро" шаг 8

Далее займемся крем-чизом, он нужен будет на этапе сборки торта, если у вас нет кулинарного кольца, в котором удобно собирать корж. Из крем-чиза нужно будет сделать бортики по периметру коржей.
Крем готовится быстро и отлично хранится в холодильнике до 3-х дней.
Мягкое сливочное масло взбить на высокой скорости миксера с сахарной пудрой до пышной массы. Добавить холодный сливочный сыр и взбивать еще минут 5. Крем готов!
Примерно четверть крема отложить в кондитерский мешок (или плотный пакет) — с него проще отсадить полоску крема в качестве бортика. Остальной крем убрать в холодильник, прикрыв емкость с кремом. В холодильнике крем густеет, с ним легче работать когда он комнатной температуры, поэтому, за 15 минут до работы его просто достают из холода.

Приготовление рецепта Торт "Ферреро" шаг 9

<

Пропитка: сахар залить кипятком, перемешать до растворения, остудить, добавить алкоголь (по желанию).Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 10

Вафли порезать на мелкие кубики (я использовала вафельные хлебцы).Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 11

Коржи освободить от пленки, подровнять, срезав купола (я обрезки складываю в пакет и убираю в морозилку, когда захочется вкусненького — готовлю трайфл — десерт в бокалах, рецепт, вскоре, обещаю). Больший корж разрезать на два коржа, один из которых уложить на блюдо, пропитать 1/3 пропитки (примерно 4 ст. л.). Я выставила вокруг коржа кулинарное кольцо, поэтому бортики из крем-чиза не делаю. Если вы просто собираете торт, то по периметру коржа из кулинарного мешка (либо из пакета с обрезанным концом) отсадить полоску из отложенного крем-чиза.Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 12

Приготовим ганаш для начинки: поломанный на кубики шоколад залить сливками, поставить на водяную баню (дно емкости не касается кипящей воды), либо нагреть в микроволновке, по мере нагревания тщательно растирать массу лопаткой. Сначала шоколад будет хлопьями плавать в сливках, но постепенно становится однородной гладкой массой. Отставить, дать остыть пару минут и добавить мягкое сливочное масло, перемешать. 2 ст. л. этого ганаша пойдут в шоко-сливки.Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 13

Приготовим шоко-сливки: охлажденные сливки взбить на малых оборотах миксера до мягких пиков. Добавить 2 ст. л. немного остывшего ганаша, миксером сделать всего пару движений, а то легко перевзбить сливки, взять лопатку и снизу вверх аккуратно перемешать крем до однородного цвета. Поставить в холодильник.

Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 14

На корж нанести 3 ст. л. ганаша, удобно размазать его по поверхности кулинарной кистью, разложить сверху 120 г обжаренного и почищенного фундука. Если у вас бортик из крема — то работаем внутри бортика.

Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 15

Посыпать вафельной крошкой и сверху полить оставшимся ганашем.

Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 16

Накрыть вторым коржом, немного прижать, пропитать 1/3 сиропа второй корж. Сделать бортик из крем-чиза, при необходимости.

Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 17

Нанести шоко-сливки, разровнять.

Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 18

Накрыть третьим коржом, пропитать. Убрать в холодильник, для стабилизации, желательно поставить в морозилку — так будет быстрее. Я подержала 30 — 40 минут в морозилке.

Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 19

Теперь нужно нанести слой черновой отделки крем-чизом, в нем соберутся крошки с торта. Кольцо снять с торта, проведя ножом вдоль бортика (чтобы крем из прослойки не прилип к стенкам). Крем-чиз достать из холодильника минут на 15 — 20 раньше, чтобы он стал мягким.
Нанося небольшое количество крема на бока и верх торта, тщательно обмазать всю поверхность с помощью кулинарного шпателя или плоской лопатки. Примерно половина крема должна остаться на чистовую отделку. Убрать торт в холодильник или в морозилку, чтобы крем застыл. Точно не могу сказать, сколько потребуется времени, так как я оставила торт в таком виде в холодильнике до утра.Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 20

На застывшую основу нанести оставшийся крем, тщательно выровнять, или, как получится :)) Кулинары для этого используют крутящуюся подставку, она позволяет идеально выровнять поверхность торта. У меня осталось немного крема, я отсадила его из кулинарного мешка с насадкой закрытая звезда у подножия торта. Отправить торт снова в холодильник, пока будем делать ганаш.Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 21

Ганаш готовим аналогично предыдущему: поломать шоколад на кусочки, залить сливками, нагреть на водяной бане или в микроволновке, тщательно перемешать, отставить, добавить масло и снова перемешать. Проверить консистенцию, он густой, но хорошо стекает с ложки. Если по какой-то причине у вас получился слишком густой ганаш, можно добавить еще немного сливок и довести до нужной консистенции.Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 22

Набирая ганаш большой ложкой, лить на край торта, через сантиметр: часть шоколада стекает вниз, а часть, оставшуюся наверху размазывать вдоль края — сюда приклеим декор!Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 23

Пока не застыл ганаш, нужно украсить край торта по периметру: у меня тут встали печенья, расположились кусочки батончика, ириски, фундук и крошка печенья. Готовый торт отправляем в холодильник.Приготовление рецепта Торт &quot;Ферреро&quot; шаг 24

Шикарный торт «Ферреро» восхитит собравшихся на чаепитие своим видом и насладит насыщенным шоколадно-ореховым вкусом!

Приятного чаепития!

Источник