Птичье молоко — один самых популярных тортов нашего детства. И это понятно! Ведь он невероятно вкусный: нежные коржи, легкое чуть ванильное суфле и шоколадная глазурь. В магазинном торте много консервантов и неполезных добавок, домашний же торт точно свежий (в таком случае он вдвое вкуснее) и Вы точно знаете, из чего он сделан!
Ингредиенты:
Коржи
- 100г сахара
- 100г сливочного сахара
- 2 яйца
- 140г муки
- 1ч.л. ванильного сахара
Суфле
- 2 белка
- 170г сахара
- 5г агар-агара (лучше не заменять желатином)
- 140г воды
- 120г сливочного
- 100г сгущенного молоко
Глазурь
- 150г горького шоколада
- 8г сливочного масла
- 70г жирных сливок
Приготовление:
1) Готовим тесто: масло комнатной температуры тщательно смешать с сахаром миксером. Добавить яйца и ванильный сахар и как следует перемешать. Всыпать муку и еще раз перемешать тесто до однородности
2) Тесто разделить на 2 части и распределить на застеленном пергаментом противне по размеру Вашей формы для выпечки (оптимально — 16см круглая). Выпекать до легкого румянца при 230 градусах (около 10мин)
3) Готовые неостывшие коржи обрезать точно по размеру формы для торта и оставить остывать
4) Готовим суфле: агар замочить в воде на 10 мин. Затем нагреть массу в сотейнике до растворения агара. Добавить сахар и довести массу до кипения. Сироп будет постепенно загустевать, Вам нужна следующая консистенция: с лопатки, которой Вы мешали массу, должна стекать тонкая, но непрерывная ниточка сиропа. Убрать сиропа с огня и немного остудить
5) Белки взить миксером до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить сироп очень тонкой струйкой. Когда масса станет плотной, добавит масло и сгущенное молоко
6) В форме для торта собрать торт, чередуя коржи и суфле и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь
7) Остывший торт покрыть шоколадным ганашем
