Просмотров: 338

Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури

Самое важное в приготовлении этой выпечки – пышный бисквит из белков и желтков.

Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для бисквита:

  • мука 120 г
  • сахар 85 г
  • яйца 4 шт.

для глазури:

  • шоколад темный 50 г
  • масло сливочное 40 г

для пропитки:

  • сахар 50 г
  • вода 50 мл
  • ликер (коньяк) 1-2 ч.л.

для крема:

  • масло сливочное 170 г
  • сахар 115 г
  • молоко сгущенное 40 г
  • вода 40 мл

для прослойки:

  • джем абрикосовый 2-3 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

2 часа
  • Желтки отделить от белков.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Взбить с сахарным песком в течение пяти минут.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Белки взбить отдельно, сахар всыпать порциями. Масса должна получиться пышной и плотной.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Белковую массу ввести в желтковую.
  • Каждый раз смесь осторожно перемешивать движениями снизу.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Всыпать порциями просеянную муку. Тесто должно получиться мягким и без комочков.
  • Застелить противень листом пергамента, нарисовать на нем ровные круги диаметром четыре или пять сантиметров.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Отсадить лепешки при помощи кондитерского мешка. Тесто не должно растекаться.
  • Время выпекания – от десяти до двадцати минут, температура приготовления – 180 градусов.
  • Готовность проверить зубочисткой.
  • ШАГ 11
    Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Лепешки остудить.
  • Приготовить пропитку из кипящей воды и сахара.
  • Сироп остудить, добавить коньяк или любой ликер.
  • Полить пропиткой лепешки, дать пропитаться.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Темный шоколад поломать кусочками, добавить сливочное масло.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Прогреть массу на водяной бане, помешивать. Глазурь должна получиться однородной, без комков.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Половину лепешек окунуть одной стороной в растопленный шоколад с маслом.
  • Дать заготовкам застыть в холодильнике.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    По желанию пирожное можно украсить узорами из растопленного белого шоколада.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Приготовить крем из сахарного песка и воды, массу прогреть до кипения и варить пять минут, затем влить сгущенное молоко.
  • Продукты перемешать, еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Постепенно ввести сгущенное молоко и сироп, продолжать взбивать массу миксером.
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Половину лепешек намазать абрикосовым джемом, второй слой – крем из кондитерского пакета
  • Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
    Сверху – лепешки с шоколадной глазурью.
  • Поставить пирожные в холодильник на два или три часа.

СОВЕТ

Десерт можно украсить свежими ягодами.

Источник