Просмотров: 120

Пароконвектоматы: назначение, преимущества и принцип работы

На современных профессиональных кухнях предприятий общепита принято комбинировать различные способы термообработки продуктов питания. Одновременное применение совершенно разных технологий стало возможным благодаря такому оборудованию, как пароконвектомат Unox. Использование данной техники позволяет сохранить все полезные вещества приготовляемого продукта. К тому же современные пароконвектоматы способствуют сохранению натурального цвета блюд и приданию им аппетитного внешнего вида.

Назначение

Любой современный пароконвектомат — это универсальное многофункциональное устройство, которое позволяет заменить порядка 60% теплового оборудования, необходимого для применения на профессиональной кухне предприятий общепита. Данная техника позволяет готовить различные блюда посредством таких технологий, как выпекание, тушение, жарка, бланшировка, варка на пару, гриль и т.д.

Преимущества

Востребованность пароконвекционных печей обусловлена такими преимуществами:

<
  • возможностью экономии производственной площади за счет применения всего лишь одной печи вместо десятка устройств;
  • возможностью экономии на оплате электроэнергии;
  • полной автоматизацией процесса приготовления;
  • возможностью контроля уровня влажности в рабочей камере устройства;
  • способностью вписаться в интерьер любой профессиональной кухни;
  • высокой скоростью приготовления блюд;
  • равномерным прогревом блюда;
  • простотой управления.

Принцип работы

Любой пароконвектомат Абат работает по принципу конвекции. Это означает, что блюда готовятся посредством циркуляции горячего воздуха или пара. Для этого используется ТЭН и вентилятор. Стоит заметить, что рабочие камеры парконвекционных печей абсолютно герметичны. Эта конструктивная особенность способствует сохранению нужной температуры на протяжении длительного времени.

Также следует отметить, что пар в камере возникает двумя способами: бойлерным или инжекторным. В первом случае печь оснащается бойлером, который используется в качестве нагревательного элемента. Подобное оборудование предусматривает наличие очистительной системы воды. За счет этого обеспечивается продление срока эксплуатации бойлера и защита ТЭНов от возникновения накипи.

В инжекторных моделях пар возникает внутри камеры за счет попадания мелких частиц на ТЭНы. Таким образом, они испаряются и наполняют камеру паром.