Просмотров: 1031

Оригинальный пирог на кефире: «Восторг» — это не только название

Предлагаю вашему вниманию пирог, который готовится просто, практически из остатков продуктов.

Если у вас с ужина осталась тушеная капуста, картофельное или гороховое пюре: смело используйте их для начинки. Вид и вкус этой выпечки всегда вызывают неизменный восторг. Подойдет такой пирог для перекусов, пикников — и как самостоятельное блюдо.  Он очень вкусный как в теплом, так и в холодном виде.

<

Состав продуктов
Для теста
130 миллилитров кефира;
270 грамм пшеничной муки;
одно куриное яйцо среднего размера;
40 миллилитров рафинированного растительного масла;
10 грамм сахарного песка;
4 грамма соли;
7 грамм разрыхлителя.
Для начинки
300 грамм тушеной капусты;
200 грамм картофельного пюре;
черный молотый перец — по вкусу;
две столовые ложки рубленого укропа;
16 мясных шариков, величиной с грецкий орех.
Для мясных шариков
300 грамм куриного филе;
100 грамм репчатого лука;
20 миллилитров рафинированного растительного масла;
75 грамм тертого черствого хлеба;
90 миллилитров воды;
черный молотый перец — по вкусу;
тимьян — по желанию;
растительное масло — для обжаривания.
Пошаговый процесс приготовления
 

Сначала приготовим кефирное тесто. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем разрыхлитель и соль, смешиваем сухие ингредиенты.
В отдельной миске соединяем кефир (любой жирности) со свежим куриным яйцом, сахарным песком и рафинированным маслом. Перемешиваем венчиком до однородности.
Совет. Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт: как его приготовить в домашних условиях за 12 часов, смотрите на нашем сайте.
Вливаем все с сухую смесь, замешиваем очень мягкое тесто, липнущее к рукам. Если ваше тесто получилось суховатым, влейте еще немного кефира.
Тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Тертый черствый батон (2-3 дневной давности) натираем на крупной терке, удалив предварительно все корки. Заливаем холодной водой, перемешиваем и оставляем для набухания. Вместо воды можно использовать такое же количество молока (90 миллилитров) или нежирных сливок.
На разогретом растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук (100 грамм) до полной готовности. Перекладываем на тарелку и ждем полного остывания.
Пропущенное через мясорубку куриное мясо перекладываем в миску, добавляем батон, лук. Солим и перчим по вкусу, добавляем тимьян и тщательно вымешиваем.
Смочив руки в воде, формируем из фарша шарики размером с грецкий орех, выкладываем их на доску.
В глубокой посуде, на хорошо разогретом растительном масле обжариваем шарики до золотистого цвета.
Советы. Вместо мясных шариков можно взять тефтели, фрикадельки или половинки небольших котлет. Шарики из сырого фарша запекать не рекомендую, так как фарш даст много сока, от него размокнет тесто. И еще: шарики из некоторых видов мяса могут вовсе не пропечься.  Обжаривание сохраняет сочность мясного шарика. Для фарша использую куриное филе из ножек и немного из грудки. Также можно готовить шарики из других видов мяса. Готовый магазинный фарш использовать не рекомендую, так как в нем обычно много жира и результат может значительно отличаться.
Обжаренные шарики выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и даем полностью остыть..
Холодную тушеную капусту соединяем с холодным картофельным пюре, добавляем мелко нарезанный укроп и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.
Совет. В качестве начинки можно также использовать тушеную капусту + отварной рис; тушеную капусту + укроп + черный перец по вкусу; тушеную капусту + отварные яйца; картофельное пюре + обжаренный лук + укроп + черный молотый перец; гороховое пюре + обжаренный лук + черный молотый перец.
Рабочую поверхность посыпаем мукой, выкладываем тесто и разрезаем его на две части. Каждую часть округляем, а затем раскатываем в квадрат со стороной 22-24 сантиметра.
Противень застилаем бумагой для выпечки с антипригарным слоем. При помощи скалки переносим на него раскатанный пласт теста.
Выкладываем капустно-картофельную начинку, отступив от краев на 1,5 сантиметра.
В эту начинку вдавливаем мясные шарики.
Раскатываем вторую часть теста также в квадратный пласт: такой же, как и первый.
Скалкой берем его и переносим на начинку.
Вилкой делаем проколы, чтобы вокруг каждого шарика получился квадратик.
Тесто слегка придавливаем, чтобы вышел лишний воздух. Края пирога защипываем.
Пирог смазываем взбитым желтком, посыпаем семенами кунжута (при желании).
Отправляем противень с пирогом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-35 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
Готовый пирог остужаем на решетке, а затем подаем на стол.

Источник