Просмотров: 158

О приготовлении суши и роллов в домашних условиях

Экзотические блюда японской кухни давно и прочно заняли свое почетное место в меню кафе и ресторанов. Необычность вкусовых сочетаний, редкие ингредиенты вроде бамбуковых палочек и циновок, водоросли, другие морепродукты вызывают у большинства наших гурманов жгучий интерес и волчий аппетит. Кулинары, первыми освоившие эту, казалось бы, виртуозную технику изготовления суши и роллов заслуженно пользуются повышенным спросом и уважением в предприятиях общественного питания и у широкой общественности.


В чем разница между суши и роллами
Но, как говорится, не боги горшки обжигают и не одним японцам роллы крутить и суши заворачивать. Наши родные специалисты по приготовлению рисовых рулетиков и заворачиванию рисовых же котлеток щедро делятся секретами их приготовления.
Можно ли научиться делать японские роллы и суши в домашних условиях также хорошо, как это делают в суши барах или лучше не заморачиваться и заказать доставку суши и роллов на дом?
Секреты приготовления риса для роллов:
1. Рис для роллов промывают в проточной ледяной воде до прозрачности.
2. Всыпают его в кастрюлю, заливают водой.
3. Доводят воду до кипения, огонь убавляют, кастрюлю с рисом закрывают крышкой.
4. Варят рис на медленном огне 10-15 минут. Крышку не открывать! Рис не перемешивать!
5. В рисовый уксус добавляют соль, сахар и ставят на медленный огонь.
6. Когда кристаллы растают полностью, заправку снимают с плиты.
Это уж, конечно, кто как желает: если есть охота и руки чешутся, можно попробовать сварганить японские блюда на домашней кухне, если же есть охота, а возиться нет желания, лучше, конечно, обратиться к специалистам.

<


Ингредиенты для приготовления роллов:
• Циновка бамбуковая;
• Лист нури (прессованных водорослей);
• Длиннозернистый рис;
• Вода с лимоном (для смачивания пальцев);
• Рисовый уксус, соль, перец, сахар;
• Начинка: куски рыбы, свежий или маринованный огурец, авокадо.
Основой для роллов служит отварной рис, от его качества зависит конечный продукт. Поэтому все искусство надо приложить к его приготовлению.

Роллы — рулетики из риса с начинкой в листьях нури, суши — биточки из риса с начинкой в листьях нури
Кулинары, обучавшиеся искусству вертеть роллы у японских поваров, объясняют, что роллы — это вид рисового рулета, завернутого в обертку из прессованных водорослей (нури) с начинкой. А суши — это рисовые же котлетки, тоже обернутые в лист из утрамбованных водорослей (нури) и тоже с начинкой. Разница помимо формы в том, что в суши кладут больше риса, а в роллы — начинки. Суши подают холодными, роллы можно подавать запеченными. Начинка и в сушах и в роллах может быть любая. На родине предпочитают заворачивать в роллы слабосоленую семгу, креветок, крабов и другие морепродукты.

Загрузка...