Просмотров: 276

Малиново — красносмородиновый торт мусс

Торт получился легкий и очень ягодный, не приторный, с освежающей кислинкой красной смородины и ароматом малины. Зеркальная глазурь отражала солнечные блики воскресного утра и улыбки близких людей! Наш торт построен из 5-ти составляющих:

— 2 слоя молочного бисквита — мусс на основе крема Патисьер, белого шоколада и сливочного сыра — мармелад из красной смородины — малиновый мусс на основе маскарпоне — зеркальная глазурь

Сайт  mylovevipechka.com рекомендует разбить приготовление торта на несколько этапов, которые реализуйте в 3 дня!

В первый день испеките бисквит, приготовьте ягодный слой.

Во второй день приготовьте мусс из белого шоколада и малиновый мусс, соберите торт и отправьте в заморозку.

В третий день подготовьте зеркальную глазурь и покройте торт, украсьте.

Я готовила 2 торта: круглый (d 24 см) и квадратный (21х21 см), но площадь дна у них одинаковая. Поэтому для них я удвоила указанную ниже пропорцию.

Ингредиенты:

Для молочного бисквита:

60 гр молока

30 гр сливочного масла

90 гр муки

4 гр разрыхлителя

80 гр сахара

100 гр яиц комнатной температуры

щепотка соли

Приготовление:

— Приготовьте бисквит по основному рецепту. Для выпечки используйте форму, в которой будете собирать торт. Бисквит должен получиться высотой 15 мм. Выпеченный бисквит оставьте отдохнуть до начала сборки. За это время он настоится и будет меньше крошиться при нарезке. У вас в итоге должно получиться 2 коржа толщиной по 7-8 мм. Один из коржей обрежьте по размеру формы меньшего диаметра (у меня 20см), которую будете использовать для внутренних слоев.

Для ягодного слоя: 250 гр пюре из красной смородины ( у меня 200 гр смородинового и 50 гр яблочного пюре) сахар по вкусу 8 гр пектина 1/3 ч.л. лимонной кислоты

— Рамку меньшего диаметра (у меня 20 см) смажьте изнутри растительным маслом без запаха, установите на застеленную пленкой поверхность.

— Приготовьте ягодный слой по рецепту мармелада, дайте немного остыть и вылейте в рамку, отправьте в холодильник до полного застывания.

Если нет пектина то: 250 гр пюре из красной смородины сахар по вкусу 1 ч.л. картофельного крахмала 6 гр желатина

— Приготовьте пюре по рецепту как тут. Дальнейшие действия — как описано выше.

Для крема Патисьер:

1 яичный желток

50 гр сахара

100 мл молока

1/2 ч.л.кукурузного крахмала

6 гр желатина + 30 гр молока экстракт ванили

— Желатин замочите в холодном молоке. Приготовьте крем по основному рецепту.

— В еще горячий крем добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения.

Остудите до комнатной температуры.

Сливочно-шоколадный мусс:

200 гр сливочного сыра

<

60 гр белого шоколада крем

Патисьер по рецепту выше

— Взбейте миксером сливочный сыр до пышности, добавляя по ложке крем Патисьер.

— Шоколад растопите и добавьте в крем, взбивая миксером.

— Переложите шоколадный мусс поверх ягодного мармелада. Поверх мусса положите бисквит срезанной стороной вниз и слегка прижмите, как бы впечатывая его в мусс и разравнивая поверхность.

— Отправьте форму в морозильную камеру минимум на 4 часа.

Малиновый мусс:

100 гр пюре малины без косточек

250 гр маскарпоне

2 ст.л. сахарной пудры

белок 1 яйца + 2 ст.л. сахарной пудры

200 мл сливок жирностью минимум 30% 10 желатина + 50 мл молока

— Замочите желатин в молоке, оставьте набухать. — Сыр и сахарную пудру взбейте до пышности, по ложке добавьте пюре.

— По отдельности взбейте сливки и белок с сахарной пудрой. В сырную массу аккуратно введите сливки и взбитый белок, небольшими порциями, чередуя.

— Распустите желатин в микроволновой печи. В чашку с желатином добавьте 2 ложки крема и размешайте до однородности. Вылейте желатиновую массу в крем и аккуратно размешайте до объединения.

— Второй корж бисквита подрежьте по краям до диаметра на 1 см меньше, чем форма, в которой будете собирать торт.

— На доску, застеленную пленкой, установите бортик, вложите ацетатную ленту.

— Выложите 2/3 малинового крема в форму, разровняйте.

— Достаньте замороженный центр, снимите бортик и уложите его на мусс, слегка вдавив. По бокам должен выступить мусс, заполнив промежуток между стенкой бортика и центром.

— Выложите оставшийся крем и сверху положите бисквитное «донышко», слегка прижав, чтоб по краям выступил крем.

— Уберите торт в морозильную камеру до полного замораживания.

Шоколадная зеркальная глазурь:

175 мл воды

100 мл сливок 35%

25 гр сиропа глюкозы

125 гр сахара

50 гр какао

10 гр желатина

— Желатин замочите в холодной воде. В ковшике смешайте воду, сливки, сахар и глюкозу. Доведите до 105°С. Всыпьте какао, мешая венчиком до объединения. Снимите с огня и добавьте желатин. Размешайте до однородности.

— Перелейте глазурь в высокий стакан и пробейте блендером таким образом, чтоб не затягивать воздух. — Остудите глазурь до 35С градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.

— Выньте замороженный торт из формы, поставьте его на решётку. Под решётку поставьте противень застеленный пленкой.

— Глазируйте торт, наливая глазурь от центра к краям по спирали. Украсьте, затем уберите в холодильник для застывания глазури и оттаивания торта. Стекшую глазурь соберите в контейнер, нагрейте, пропустите через мелкое сито и используйте повторно. Хранить глазурь в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

Источник