Просмотров: 73

Копчение рыбы в домашних условиях: рецепты и технология

Ароматная копченая рыба – сочный продукт, от которого сложно отказаться. Этот деликатес является отличной альтернативой любому мясу. Копчение рыбы в домашних условиях – процесс хлопотный, но при правильном подходе результат точно вас порадует. Как готовить продукт к копчению, в чем особенности горячей и холодной технологий, а также несколько популярных «вкусных» рецептов – далее в статье.

Подготовка рыбы к копчению

Коптить можно разную рыбу. Главное, чтобы продукт был свежим. Поскольку некачественная рыбка не принесет ни удовольствия, ни пользы. Для этого мы рекомендуем выбирать только проверенных и хорошо зарекомендовавших поставщиков. К примеру, в интернет-магазине «ЭкоРыба» https://www.ecoryba.ru вы найдете только качественную и вкусную рыбку, которую несложно закоптить и можно подавать даже на праздничный стол. Если вы купили замороженные тушки, перед приготовлением их нужно разморозить. А затем выбрать один из способов копчения рыбы в домашних условиях и следовать рецептуре.

Подготовит рыбу к копчению можно в три этапа:

  • Обработка. Очень маленьких особей нужно только вымыть, рыбку среднего размера выпотрошить и очистить от жабр, а у крупной удалить еще и голову. Чешую счищать не нужно – она защищает мясо от вредных веществ, которые есть в дыме.

  • Засолка. Для сухого посола натрите тушки смесью соли и перца. После уложите в посуду, накройте крышкой и поставьте в прохладное место под гнет. Засолка для горячего метода длится 1-3 ч. Для холодного – не менее 5 дней.

  • Маринование. Маринование и засолка – взаимоисключающие этапы. Если вы любите пряности, попробуйте такой маринад: на 1 л воды возьмите 50 г соли, 3-5 мелко нарезанных зубчиков чеснока, по щепотке кориандра, чабреца, имбиря. Смесь доведите до кипения, охладите. Затем залейте рыбу и отправьте в холодильник на 2-5 ч.

  • Вяление. После засолки или маринования снимите лишнюю соль, влагу, рыбку «посадите» на крючки, подвесьте в прохладное, хорошо вентилируемое помещение. Для горячего копчения достаточно 2-3 ч. Для холодного – 25-27 ч.

    <

Совет от рыбаков: для того чтобы уберечь продукт от насекомых на этапе подготовки, рыбку нужно накрывать марлевой тканью, смоченной в растворе уксуса.

Горячее копчение

Рыба горячего копчения в домашних условиях готовится в коптильном агрегате. Его можно приобрести в магазине, если вы часто коптите рыбку, или сделать из подручных материалов. К примеру, подойдет металлическая емкость с поддоном, решеткой, на которую выкладывается рыба, и плотной крышкой. На дно аппарата выкладывается щепа из фруктовых деревьев, а само устройство ставится на умеренно сильный огонь.

Температура в коптильне должна быть 90-120°C. Время копчения зависит от размера рыбы и в среднем составляет 30-80 мин. Хранится такой деликатес 3-4 дня.

Холодное копчение

Рыба холодного копчения в домашних условиях готовится следующим образом. В емкость с подвешенными тушками постоянно подается дым. Он охлаждается, пока идет от коптильни с тлеющей щепой до емкости по наклонному дымоходу. Первые 8 часов поддержания тления непрерывны. Потом можно делать перерывы на ночь.

Температура обработки – 16-40°C. Готовится продукт – 1-7 дней, а хранится несколько недель.

Один из самых популярных рецептов по этой технологии – приготовление кеты. На 5 кг – 1,3 кг соли и специи по вкусу. Рекомендуется кету мариновать 12 часов при комнатной температуре. После разрезать вдоль хребта и подвялить. Весь процесс занимает 2-3 дня.

Описанные технологии помогут самостоятельно заняться копчением мяса рыбы в домашних условиях. Следуйте рекомендациям, и, даже не имея специальных навыков, вы получите вкусный и полезный деликатес.

Загрузка...