Просмотров: 347

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ: КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

Французские кулинары настаивают на том, карамель — caramel — это блюдо их национальной кухни, но если мы заглянем поглубже в историю, то встретим эту сладость у древних римлян с латыни слово «cannamella» переводится, как «сахарный тростник».

Из этих растений вываривали сладкий густой сироп, так сказать патоку и использовали для приготовления пищи. Конечно выбор сладостей в наше с вами время гораздо больше, но сегодня мы поговорим именно о карамели.

Я нашла этот рецепт специально для приготовления яблочного штруделя, а теперь с большим удовольствием использую и со многими другими блюдами.

В современной кулинарии и особенно в кондитерском, не побоюсь этого слова, искусстве широко распространено использование разнообразных топпингов — их добавляют в десертную выпечку, в молочные коктейли, к мороженым и суфле, к чизкейкам и так можно перечислять еще очень долго.

Довольно часто в рецептах по которым готовлю я и которыми с большим удовольствием делюсь с вами, встречается такой ингредиент, как соленая карамель или карамельный соус, давайте познакомимся с ним поближе.

Готовить мы будем с замечательным пошаговым видео рецептом от Ирины Хлебниковой, сразу хочу сказать автору большое человеческое спасибо, за нужную и полезную информацию еще и с такой приятной подачей классического рецепта.

Ингредиенты для приготовления классического карамельного соуса:

  • Сахар — 300 граммов;
  • Сливки жирные (в рецепте 35%) — 325 граммов;
  • Сливочное масло — 65 граммов;
  • Соль — 1 чайная ложка или по вкусу.

Дополнительный бюджетный вариант приготовления карамельного соуса:

  • кефир — 180 миллилитров;
  • сливочное масло — 115 граммов;
  • сахар — 375 граммов;
  • мёд (в рецепте 50 граммов) 2 чайной ложки;
  • сода (в рецепте 5 граммов) 1 чайная ложка;
  • соль — 1/4 чайной ложки;
  • ванильный экстракт — 1 столовая ложка.

Как готовить карамельный соус

Я предлагаю вашему вниманию два варианта приготовления соленой карамели от Ирины Хлебниковой — классический рецепт карамельного соуса и дополнительный бюджетный вариант его приготовления. Оба рецепта достаточно просты в своем исполнении и не отнимут у вас много времени, а эмоций и ярких вкусов добавят в ваше меню добавят в большом количестве)

<

Начинаем готовку с наших очень жирных сливок — их нужно сильно нагреть, но чуть-чуть не довести до кипения, когда мы будем соединять их с карамелью они должны быть горячими.

Сахар для карамели нужно высыпать на сухую чистую сковороду поэтапно — сначала кладем примерно четверть от всего количества сахара, когда эта порция подтопится мы всыпаем следующую «четверть» — так поступаем со всем сахаром.

Когда карамель станет характерного — насыщенного янтарного цвета, снимаем сковороду с огня и вмешиваем в карамель сливочное масло.

Следующий шаг — соединение карамельной массы с горячими сливками. Напоминаю, что в момент «встречи» сливки должны быть очень горячими — примерно 90 градусов, перед их вливанием нужно всыпать в растопленный сахар, смешанный со сливочным маслом, чайную ложку соли, но здесь вы можете изменить количество и посолить чуть меньше или чуть больше. Не забываем аккуратно помешивать на протяжении всех смешиваний.

Снова возвращаем сковороду с карамельной массой на плиту и варим еще три пять минут, постоянно перемешивая ее аккуратными круговыми движениями.

Карамель готова — снимаем ее с огня и сразу же, пока масса мягкая и легко льется, переливаем в подготовленную емкость. Даем нашей сладости остыть до комнатной температуры, остыв карамель станет гораздо гуще и теперь вы можете попробовать, какую вкуснятину вы приготовили.

Этот продукт можно смело хранить в холодильнике в течении нескольких недель, если ее не съедят быстрее. Ну что же, готовьте с удовольствие и приятного вам аппетита.

Loading...

Источник