Просмотров: 6718

Хитрости приготовления легендарного торта «Сказка»

На вкус как из советской кондитерской. «Наполеон» осточертел, пеку на праздники только «Сказку».

Торт «Сказка» — это бисквитный рулет с кремом «Шарлотт», который для многих стал одним из символов детства. В моей семье невозможно было представить праздник без этого десерта. Поэтому сегодня мы поделимся рецептом от Галины Верховской, в исполнении которой тортик получается особенно прекрасным.

торт сказка

Торт «Сказка»

Ингредиенты на бисквит

    • 3 яйца
    • 100 г сахара
    • 90 г муки
    • 8 г ванильного сахара
    • щепотка соли

Ингредиенты на крем «Шарлотт»

      • 1 яйцо
      • 200 г сахара
      • 150 г молока
      • 250 г сливочного масла
      • 1 ст. л. коньяка

Ингредиенты на сироп

        • 70 г сахара
        • 70 мл воды
        • 1 ст. л. коньяка

Приготовление

Торт «Сказка» требует приготовления специального бисквита для рулетов. Он получится мягким, и его будет легко сворачивать. Тесто готовится быстро, поэтому включай духовку перед началом его приготовления, так как выпекать нужно будет сразу же. Разогревай до 200 градусов.

      • Сперва отдели белки от желтков. Добавь к белкам щепотку соли и начни взбивать миксером на низкой скорости. Через минуту увеличь скорость и взбивай белки до появления пены.
      • После этого постепенно вводи в белковую массу сахар и ванилин. Делай это порционно, продолжая взбивать на высокой скорости. Должна получиться плотная воздушная масса.
      • После того, как ты добьешься однородности теста, застели противень пергаментной бумагой и смажь ее щедро маслом. Затем распредели равномерно густое тесто и ставь выпекаться в уже разогретую духовку на 12–13 минут.
      • Не нужно долго его выпекать. При температуре 200 градусов бисквит очень быстро спечется, поэтому есть опасность его пересушить.

        Готовим крем «Шарлотт»

      • Пока остывает бисквит, займемся кремом. В сотейник с толстым дном выливаем яйцо и взбиваем его венчиком.
      • Затем добавляем молоко и хорошенько перемешиваем.
      • Высыпаем полностью весь сахар и перемешиваем венчиком до однородности.
      • После этого ставим сотейник на низкий огонь и доводим жидкость до кипения. После этого ее нужно прокипятить минуты 3, чтобы началось загустение.
      • Снимаем с огня, переливаем в отдельную емкость и накрываем пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Ждем полного остывания.
      • После этого взбиваем мягкое масло до побеления и вводим понемногу заварную основу. В конце добавь столовую ложку коньяка.
      • Этим сиропом нужно хорошо пропитать бисквит. После этого большей частью крема «Шарлотт» смазываем сверху корж.
      • При помощи пергаментной бумаги сверни бисквит рулетом. Делай это аккуратно, прижимай его плотно. Шов должен оказаться внизу.
      • В меньшую часть крема добавь столовую ложку какао через сито и хорошо перемешай. Этой массой обмажь торт со всех сторон. Затем обсыпь нижнюю часть торта бисквитной крошкой. А сверху укрась торт оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка и разных насадок

Приятного аппетита и хороших тебе воспоминаний из детства!

Источник