Просмотров: 168

Готовлю этот зефир на соке, без пюре, без уваривания и прочих долгих, сложных манипуляций. Готовится на одном дыхании

Очень простой зефир из сока, не нужно готовить пюре или выполнять другие сложные и долгие манипуляции. Получается воздушным с ярким апельсиновым вкусом.

Готовлю этот зефир на соке, без пюре, без уваривания и прочих долгих, сложных манипуляций. Готовится на одном дыхании

Ингредиенты:

Апельсиновый сок: 375 мл (4-5 апельсинов)

Цедра одного апельсина

Сахар: 300г

Агар-агар (из супермаркета): 18г (или 11г-1200; 14г-900)

Белки: 3шт

Сахар: 105г

Способ приготовления:

1. С одного апельсина снимем цедру. Снимайте только оранжевую часть, так как белая будет горчить.

2. Из 4-5 апельсинов нужно выжать сок, всего должно получиться 375 мл. Сок нужно процедить через сито, чтобы избавиться от мякоти. Так зефир получится более однородным и гладким.

3. В сок добавим сахар и агар-агар. Я покупаю агар в обычном супермаркете, главное, чтобы он был качественным и в составе был только агар. Внимательно читайте на упаковке на какое количество жидкости он предназначен. Если боитесь купить некачественный. воспользуйтесь агаром из кондитерских магазинов, пропорции указаны в описании ингредиентов.

4. Переносим на огонь и периодически помешивая дожидаемся пока сироп закипит. После закипания варим 6 минут. Сироп должен очень хорошо кипеть, должны быть видны отчетливые пузыри. Готовый сироп долен стекать с ложки ниточкой, он не должен быть жидким, как вода, не должен капать

5. В это время взбиваем белки с сахаром в крепкие глянцевые пики. Хорошо взбитые белки не должны падать с венчиков, должен образовываться вот такой клювик, он не должен менять свою форму. Варить сироп и взбивать белки нужно одновременно.

6. К концу взбивания белков должен свариться сироп. Снимаем его с огня и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, небольшими порциями, постоянно перемешиваем миксером на небольших оборотах. Следующую порцию вливаем как только перемешалась предыдущая

7. Когда влили весь сироп добавляем апельсиновую цедру. И теперь уже включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем в пышную глянцевую массу с крепкими пиками. Вы увидите, что сначала зефирная масса будет жидкой, но постепенно начнет густеть и увеличиваться в размере. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера, я взбивала 8 минут.

8. Не мешкаясь перекладываем зефирную массу в кондитерские мешки. Можно использовать любую красивую кондитерскую насадку. Но если кондитерского мешка нет, воспользуйтесь обычной столовой ложкой, тогда зефирки получатся интересной причудливой формы. Работать нужно быстро, так как зефир моментально застывает на венчиках, и даже в миске и в кондитерском мешке.

9. Отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки и даем им высохнуть минимум 5 часов, лучше всего оставить на ночь. Время высыхания будет зависеть от влажности в помещении.

10. Высохшие половинки зефира соединяем и обваливаем в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Источник