Просмотров: 1537

Эклеры с вареной сгущенкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко
125 грамм
Масло сливочное
100 грамм
Яйцо куриное
4 шт 240 грамм
Мука пшеничная
150 грамм
Сахар
1 ч.л.
Соль
2 грамм
Для крема
Сыр Маскарпоне
100 грамм
Масло сливочное
100 грамм
Молоко сгущенное без сахара
250 грамм
Для смазывания
Молоко
1 ст. л. 17 грамм
Яйцо куриное
1 шт 60 грамм
Для глазури
Сахарная пудра
250 грамм
Сливки 33% (классические)
по вкусу

<

Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте молоко, 125 мл воды, масло, соль и сахар в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу и взбивайте деревянной ложкой, пока не получится густая масса без комочков муки.

Снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, слегка обсушите тесто, 1 мин. Переложите тесто в миску. По одному добавляйте яйца, взбивая при этом интенсивно деревянной ложкой. Получившееся тесто должно быть тягучим, гладким и блестящим.

При помощи кондитерского мешка с насадкой-звездочкой диаметром 1,5 см отсадите на застеленный пергаментом противень колбаски длиной 6–10 см в 3 см друг от друга, смажьте их взбитым с молоком яйцом. Выпекайте 20–25 мин., пока они не станут румяными и хрустящими. Остудите.

Для крема взбейте сливочное масло с маскарпоне до пышности. Не прекращая взбивать, добавьте постепенно вареную сгущенку.Переложите крем в кондитерский мешок с острой насадкой. Делайте в боку каждого эклера дырочку насадкой и наполняйте кремом.

Наполнив все эклеры, приготовьте глазурь: смешайте с сахарной пудрой столько сливок, чтобы получилась густая, текучая масса (начните с 1 ст. л., добавляя по 0,5 ч. л. за раз). Полейте эклеры глазурью и уберите в холодильник минимум на 2 ч.
Приятного аппетита!

Loading...

Источник