Просмотров: 162

Что нужно знать кондитеру-новичку о сахарной мастике?

Сахарная мастика − это густая и тягучая масса, которая в руках кондитера легко принимает нужную форму. В основе её состава − сахарная пудра, желатин и вода. Для окрашивания используют безопасные пищевые красители. Консистенция массы такова, что она не прилипает к рукам и хорошо сохраняет свою форму. Её покупают для украшения тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Существуют кондитеры, виртуозно владеющие техникой лепки фигурок из мастики − украшения, которые они изготавливают, поражают точно подобранными цветами, реалистичностью и проработкой мельчайших деталей.

Некоторые хозяйки, любящие готовить выпечку и украшать её, готовят мастику сами. Но проще всего не тратить драгоценное время и покупать её в специализированном интернет-магазине. Большой выбор мастики для лепки фигурок можно найти здесь.

Советы начинающему кондитеру

Существуют разные виды мастики, отличающиеся между собой плотностью, податливостью и подходящие для разных целей. Хорошая сахарная масса для лепки фигурок не должна оставлять следов на пальцах, таять от прикосновения и терять форму. Кондитерам-новичкам стоит покупать только качественный продукт и не экономить на этом. Работать с плохой мастикой будет очень сложно, и украшения вряд ли получатся такими, как того хотел мастер.

Для изготовления фигурок и украшений понадобятся такие инструменты:

<
  • скалка с идеально ровной поверхностью. Если она будет иметь бугорки, сколы или другие изъяны, то при раскатывании сахарной массы обязательно оставит на ней следы;
  • круглый вращающийся ножик для обрезки краёв (он похож на нож для пиццы, но немного меньше по размеру);
  • гладкий пластмассовый «утюг» для выравнивания;
  • силиконовая дощечка. Как и скалка, она должна быть ровной. Дощечка будет служить рабочей поверхностью, и масса не будет липнуть к ней;
  • вращающаяся подставка. С ней украшать торт будет очень удобно.

Перед работой нужно правильно подготовить торт. Верхняя его часть и бока покрываются кремом. Его нужно тщательно разровнять лопаткой и убрать торт в холодильник для застывания. Достав его через определённое время, кондитер проверяет, не осталось ли на нём неровностей. Если при застывании на поверхности кремового слоя образовались мелкие капельки влаги, нужно дождаться их высыхания.

Лучше всего украшать бисквитные коржи. На других коржах сахарная масса часто течёт и портит внешний вид торта. Из-за этого песочный торт или суфле нужно закрывать сверху и снизу бисквитом и только после этого заниматься украшением.

Для вырезания украшений используют специальные трафареты. Многие элементы для фигурок можно вырезать стаканчиками, рюмками или обычными формами для печенья. Надписи можно делать цветным кремом или пищевыми фломастерами.

Загрузка...