Просмотров: 193

Булочки причудливой формы с нежной начинкой. Мягкие несколько дней, а всего добавляю мёд в тесто

Нежные, мягкие булочки причудливой формы с творожным сыром, клюквой и изюмом. Какие же они нежные! Мёд в составе теста придаем мягкости даже спустя несколько дней после выпечки.

Булочки причудливой формы с нежной начинкой. Мягкие несколько дней, а всего добавляю мёд в тесто

Ингредиенты на 12 булочек:

Тесто:

Молоко: 250мл

Сливочное масло: 40г

Яйца: 1шт

Мёд: 100г

Соль: ½ ч.л

Мука: 480г (+/-)

Дрожжи сухие: 8г

Ванилин: щепотка

Начинка:

Творожный сыр: 400г

Сахар: 80г

Ванилин: щепотка

Яйца: 1шт

Клюква свежая (замороженная) или сушеная: 100г

Изюм: 50г

Смазываем:

Яйца: 1шт (или 1 желток + 1ст.л молока)

Способ приготовления:

1. В теплое молоко добавляем дрожжи, я использую сухие быстродействующие, если будете использовать свежие прессованные, потребуется 24г и нужно будет сделать опару.

2. Так же сразу добавляем соль и мёд. Если мёд засахарился его нужно растопить, если горячий остудить до теплого состояния, так как дрожжи погибают от слишком высоких температур.

3. Перемешиваем, добавляем одно яйцо комнатной температуры и еще раз перемешиваем венчиком.

4. Затем всыпаем просеянную муку с ванилином и замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким, но затем в процессе вымешивания начнет отходить от дна и стенок миски. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем у меня. Мне потребовалось 480г.

5. Когда тесто уже будет хорошо вымешано, при этом может немного подлипать к пальцам рук, вмешиваем размягченное сливочное масло.

6. Тесто в результате получится не липким, мягким и будет хорошо держать свою форму. Накрываем и отправляем в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно хорошо увеличиться в несколько раз.

7. Творожный сыр заранее вынимаем из холодильника, чтобы он стал помягче. Добавляем сахар, ванилин и одно яйцо. Перемешиваем ложкой, венчиком или миксером. Начинка готова.

8. Подошедшее тесто разделим на 12 одинаковых кусочков. Каждый кусочек получится, примерно, по 72г.

9. Края кусочков подгибаем к центру, защипываем, формируя мешочек. Прокатываем по столу круговыми движениями и получаются ровные шарики.

10. Шарики накрываем полотенцем и даем подойти 20-30 минут. После этого с тестом будет удобно работать и оно не будет сопротивляться при раскатке.

11. Каждый подошедший шарик раскатываем в круг, примерно 15 см в диаметре.

12. Смазываем начинкой из творожного сыра. Присыпаем изюмом и клюквой. Изюм заранее нужно помыть, если он сухой, то залить теплой водой на 15-20 мин, затем просушить полотенцем. Клюкву я использую свежую. Но можно взять сушеную и поступить с ней так же, как и с изюмом.

13. Сворачиваем тесто с начинкой в рулет, прижимая, чтобы он был более плоским.

14. Переворачиваем срезом к верху, загибаем оба края к центру.

Булочки причудливой формы с нежной начинкой. Мягкие несколько дней, а всего добавляю мёд в тесто

15. Переворачиваем и укладываем на противень устеленный бумагой для выпечки. Делаем продольные надрезы с двух сторон, не доходя до центра 1,5 — 2 см. Края разворачиваем, чтобы получилась «бабочка».

Булочки причудливой формы с нежной начинкой. Мягкие несколько дней, а всего добавляю мёд в тесто

16. Булочки еще раз накрываем. Я накрывала разрезанным целлофановым пакетом и сверху полотенцем, чтобы полотенце не испачкалось творожным сыром. Оставляем на расстойку на 20 — 30 мин.

17. Затем смазываем взбитым яйцом и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 — 20 мин.

Источник