Просмотров: 714

15 заварных кремов — рецепты на любой вкус

Нежный, сладкий заварной крем — неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров.

 Апельсиновый крем

Продукты:

Молоко — 500 мл
Сахар — 100 г
Сок апельсиновый — 3 ст. л.
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Желток яичный — 3 шт
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Как приготовить заварной крем:

1. Желтки растереть с сахаром до однородности.
2. Крахмал смешать с соком апельсина, перемешать до исчезновения комочков.
3. Смешать обе массы (т. е. желтково-сахарную с крахмальной) хорошо перемешать.
4. Молоко налить в сотейник с толстым дном. Довести до кипения. Снять и половину горячего молока влить тонкой струйкой в нашу подготовленную массу. При этом интенсивно мешать.
5. Затем перелить массу к оставшемуся молоку, вернуть на плиту, на небольшой нагрев. Уваривать крем до густоты около 5 минут, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.
6. Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт, оставить остывать, а затем убрать в холодильник на 3 часа. Так он станет еще гуще.
7. После этого достаточно взбить крем миксером и готово!

Заварной крем из белого шоколада

Продукты:

90 гр натертого на мелкой терке шоколада
4 яичных желтка
50 гр сахарного песка
225 мл молока
75 мл жирных сливок
Как приготовить заварной крем:

Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.) Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью). Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.

Выход: 600 мл.

 Заварной крем “бабушкин”

Продукты:

5 яиц,
1 стакан молока,
1/2 стакана сахара,
пакетик ванилина,
2 ст. ложки муки,
200 гр сливочного масла.
Как приготовить заварной крем:

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник/. Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно.

 Универсальный заварной крем

Продукты:

2 стакана молока
2 яйца
3 ст. ложки муки
1 стакан сахара
Как приготовить заварной крем:

1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.

Выход: 500 гр.

 Ягодный заварной крем

Продукты:

400 мл сливок или жирного молока,
1 ст. ложка ванильной эссенции,
4 желтка,
1 ст. ложка сахара
100 гр любых ягод
горький шоколад.
Как приготовить заварной крем:

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.
В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты.

Кофейный заварной крем

Продукты:

1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст. ложек молотого кофе),
3 ст. ложки сахара,
2 желтка,
2 ст. ложки (30 гр) муки,
0.5 стакана 20% сливок,
50 гр сливочного масла.
Как приготовить заварной крем:

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

Крахмальный заварной крем

Продукты:

1.5 стакана молока,
3 желтка,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
150 гр сахара, ванилин на кончике ножа.
Как приготовить заварной крем:

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.

 Английский заварной крем

Продукты:

<

1 л. молока,
500 гр сахарной пудры,
6 желтков,
1 пакетик ванилина.
Как приготовить заварной крем:

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, добавить ванилин. Процедить сквозь частое сито.

Заварной крем «Глясе»

Продукты:

250 гр сливочного масла,
150 гр сахара,
3 яйца,
ванилин на кончике ножа,
1 ч. ложка коньяка или десертного вина.
Как приготовить заварной крем:

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

Лимонный заварной крем

Продукты:

100 гр сливочного масла,
2 яйца,
150 гр сахара,
3 лимона.
Как приготовить заварной крем:

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

 Заварной крем с лесным орехом

Продукты:

120 гр. сахарной пудры,
4 желтка,
0,5 пачки ванильного сахара
70-100 гр молока,
150 гр ядра лесного ореха,
120 гр сливочного масла.
Как приготовить заварной крем:

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.

 Молочный заварной крем с кофе

Продукты:

1 л молока,
300 гр сахарной пудры,
50 гр натурального жареного кофе,
10 желтков,
30 гр сливочного масла,
125 гр муки.
Как приготовить заварной крем:

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.

 Молочно-ванильный заварной крем

Продукты:

2 яйца,
2 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки (30 гр) муки,
1/4 л. молока,
ванильный сахар или ванилин,
30-50 гр сливочного масла.
Как приготовить заварной крем:

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

 Ореховый заварной крем

Продукты:

120 гр молотого ядра грецкого ореха,
100 гр сахара,
150 гр молока,
120 гр сливочного масла,
0.5 пачки ванильного сахара,
2 ч. ложки коньяка или рома.
Как приготовить заварной крем:

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк.

 Шоколадно-апельсиновый заварной крем

Продукты:

5 желтков,
150 гр сахара,
0.5 пачки ванилина,
200 гр апельсиновой кожицы,
2 ч. ложка тертого шоколада,
180 гр сливочного масла.
Как приготовить заварной крем:

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.

Приятного аппетита!

Источник