Завитки с творогом

Пирожки, ватрушки… И чаек дома попить, и на работе перекусить, и детям нравятся. А завитки творожные умеете готовить? Эта дрожжевая выпечка ничуть не хуже привычных вариантов. Вкусная, красивая, пышная!

Состав:

Для теста:
350 г муки
3 г сухих дрожжей
100 г молока
50 г сахара
50 г жирного (82%) маргарина или сливочное либо растит. масло
70 г сметаны
3.5 г соли
Для начинки:
500 г творога
1 яйцо
100 г сахара
Для заливки:
200 г сметаны
1 ст.л. сахара

Приготовление:

1. Приготовить опару: молоко теплое соединить с сухими дрожжами, сахарным песком (0,5 ч. л.) и мукой (2–3 ч. л.). Сахар и муку взять из общего количества указанного в составе.. Перемешанные компоненты оставить в покое на 1/2 часа, пока не запенятся.
2. Размешивая, соединить протрушенную через сито муку и сахар с солью. Ввести подтаявший маргарин и сметанку. Перемешать в крошку.
3. Влить молочно-дрожжевую смесь, замешать тесто в объемистой миске. И не тугое, и не чересчур мягкое. Густота средняя.
4. Тесто прикрыть вафельным полотенцем и подождать 1/4 часа.
5. Замешивать тесто продолжить, добиваясь гладкости и однородности.
6. Тесто готово, его нужно накрыть полотенечком снова и отставить в тепло. Масса удвоится в объеме, посуду следует брать с большим запасом свободного места.
7. Тесто обмять и вновь дождаться подъема.
8. Начинка: творог, яйцо и сахарный песок перетереть до однородности. Надо выбрать творог не слишком мокрый, или добавить немного панировочных сухарей.
9. Оформление завитков: раскатать пласт из теста (толщина от 1/2 до 1 см.), выложить начинку, свернуть не тугой рулетик. Порезать поперек на фрагменты 2–3 см. толщиной.
10. Лист застелить пергаментом, завитки выложить далеко друг от друга, прикрыть тонким полотенцем.
11. Через 40 минут завитки увеличатся в размере. Промазать желтком.
12. Минут через 5 после смазывания поставить лист с будущей выпечкой в духовой шкаф, разогретый до 190–200 °. Печь до появления золотистой корочки.
13. Смешать сметанку с сахаром-песком. Это заливка. Ею нужно промазать горячие завитки и оставить остывать.