Просмотров: 184

Японская кухня — приготовление темпуры

Правильное изготовление темпуры требует времени. Обычно уходит от 30 до 60 мин. на весь процесс, включая нарезание ингредиентов, приготовление теста и масла и зажаривание во фритюре.

Процедура следующая: сначала нарезать все овощи и морепродукты, приготовить жидкое тесто и дать ему постоять несколько минут, затем нагреть масло. Чугунный котелок, сковорода с высокими стенками или ковш с длинной ручкой идеально подходят для приготовления темпуры.

yaponskaya-kuhnya-prigotovlenie-tempuryi

Чугунные стенки обеспечивают более равномерный контроль, и масло не испаряется так быстро, как в посуде, изготовленной из других металлов. В сковороде или латке должно быть налито от 2-3 до 5-8 см масла. Масло должно иметь температуру 175-180 С.
При более высоких температурах ингредиенты будут пригорать, а при более низких развариваться и расползаться. Когда масло дымится, это значит, что температура слишком высокая.

Если хотите удостовериться в том, что температура масла соответствует норме, то бросьте в масло каплю жидкого теста. Если температура такая, как требуется, тесто опустится на дно и быстро всплывет на поверхность. Если оно останется на дне в течение примерно одной минуты, а потом всплывет, значит, температура масла слишком низкая. Если тесто плавает на поверхности и не тонет, — температура стишком высокая. Лучше поддерживать огонь на умеренно сильном уровне.

<

yaponskaya-kuhnya-prigotovlenie-tempuryi
Когда достигнута необходимая температура, начните наносить жидкое тесто на нарезанные кусочками ингредиенты, и опустите их по одному в горячее масло. Важно не наносить слишком много теста на кусочки, так как они будут склеиваться, или слишком размягчаться.

Чтобы погружать куски в тесто и вынимать их, пользуйтесь либо палочками для еды, либо собственными пальцами; делать это нужно быстро, но равномерно. Лучше одновременно варить в масле не более 4-5 кусков. Если опускать в масло больше кусков, то это приведет к понижению температуры масла, и блюдо окажется прожаренным.

Если во время жаренья тесто отделяется от кусочков, то оно слишком жидкое, нужно добавить немного муки. Прежде чем опускать в масло покрытые жидким тестом овощи, обваливайте их в небольшом количестве сухой муки. Это улучшает консистенцию и текстуру продукта.

Жаренье ингредиентов продолжается до тех пор, пока они не стянут золотисто-коричневыми. По истечении примерно одной минуты после погружения в горячее масло, переверните ингредиенты с помощью палочек для еды так, чтобы они равномерно прожарились с обеих сторон. В конечном счете, кусочки достигают готовности через 1-3 мин., в зависимости от типа овощей и способа их измельчения.

Когда кусочки готовы, поместите их в проволочную сетку или на бумажные полотенца и дать стечь избытку масла. После того как прожарились все ингредиенты, проволочной шумовкой снимите верхний слой масла, чтобы удалить частицы пригорелого масла и теста. После того как масло стекло с прожаренных ингредиентов, выдержите их на противне в печи при невысокой температуре, чтобы они оставались теплыми. Соусы и гарниры обычно подают отдельно.

Если Вы любите японскую кухню, но не хотите или не любите готовить сами, то есть отличная альтернатива, заказать блюда японской кухни на дом, на пример заказать доставку суши в Уфе.

Загрузка...