УМНОЕ ПИРОЖНОЕ

f8fe71c08601b748fd3275ee48d211bd_RSZ_690

Это пирожное получается всегда (и из магазинных яиц в том числе). Если у вас не получилось — это значит, что вы что-то делаете не так. Этот рецепт бисквитного пирожного, в народе его называют УМНОЕ пирожное, очень прост в приготовлении. Главное следовать точно всем инструкциям в рецепте. Почему «умное»? — спросите вы. А «умное» потому, что в процессе выпекания пирожное само разделяется на 3 слоя, получается пирожное с начинкой, несмотря на то, что при приготовлении теста все ингредиенты перемешиваются.

Переходим к инструкциям:

1.Тесто не взбиваем.

2. Когда ввели белки, перемешайте тихонечко не торопясь. Пусть вас не смущают небольшие комочки белка, если вдруг будут таковые плавать поверх.

3. Нельзя разрезать пирожные горячими — опадет.

4. Выключив духовку через 1.5 часа, дайте ему там постоять, не вынимайте сразу.

5. Чтобы правильно отмерить количество продуктов воспользуйтесь ТАБЛИЦЕЙ МЕР

Продукты для бисквитного пирожного:

1. Маргарина — 1 пачка (250 гр)
2. Муки — 225 гр
3. Яйца куриные — 8 шт
4. Теплого молока — 1 л
5. Воды — 2 ст. ложки (можно заменить на апельсиновый сок)
6. Ванильного сахара — 1 пакетик (11 гр)
7. Сахарного песка — 300 гр (можно чуть меньше)
8. Сахарной пудры —  для посыпки

Приготовление Умного бисквитного пирожного:

Отделяем белки от желтков.

Умное пирожное
Маргарин растапливаем и остужаем

Умное пирожное
Белки взбиваем в стойкую пену

Умное пирожное
Сахар, желтки, ванильный сахар и воду взбиваем миксером

Умное пирожное
В желтковую массу добавляем маргарин (полностью остывший) и тщательно перемешиваем

Умное пирожное
Вводим муку понемногу, в 2-3 приема, и размешиваем до однородного состояния, без комочков.

Умное пирожное
В получившуюся массу вливаем 1/2 часть молока — размешиваем и доливаем остатки молока.

Умное пирожное
Теперь, в 2-3 захода, добавляем взбитые белки — перемешиваем после каждого захода с помощью венчика .

Умное пирожное

Тесто должно получиться очень жидким, как на  тонкие блины.

Умное пирожное
Смазываем форму маслом (размер 35 х 25) и присыпаем мукой. Исключите форму разъемную при приготовлении бисквитного пирожного — вытечет! Борта высотой около 5 см.

Умное пирожное
Ставим в духовку на 1 час 20 минут -температура 170  градусов.

Умное пирожное
Готовое пирожное остужаем и убираем в холодильник (можно на ночь),так будет вкуснее. Но можно и не убирать в холод, а просто хорошо остудить. Затем режем на квадратики, посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Еще несколько рекомендаций и замечаний по приготовлению Умного бисквитного пирожного:

1. Чтобы белки взбились в стойкую пену и не опали взбивать их нужно холодными.
2. Белок взбивать НЕ в металлической посуде!!! Стекло, пластик и только сухая посуда и чистая !!!
3. Смотрите чтобы в белки не попал желток, даже одна капля !!! Так же касается воды. Иначе не сможете хорошо взбить.
4. Белки начинать взбивать на малых оборотах миксера, а когда он насытится воздухом, прибавить скорость! Правильно взбитый белок не выпадает даже если полностью перевернуть чашку с ним!
5. Еще есть секрет кондитеров — перед тем как взбивать белок, добавьте в него соль на кончике ножа, тогда процесс будет быстрее и легче!
6. Эти советы касаются и белка, который вы добавляете в бисквит, от этого зависит пышность теста!
7. Маргарин в выпечке можно заменять сливочным маслом.
8. Крем в пирожном образуется сам, на то его название «умное» — половину работы сделает за вас, главное не отступать от рецепта.

Перечислим ряд причин по которым может не получится пирожное  это:

1. Недовзбитый до крепких пиков белок,
2. Потом его вмешали неправильно в тесто,
3. Тесто надо сразу выливать в форму и сразу ставить в уже предварительно разогретую духовку,
духовку во время выпечки открывать нельзя — пирожное, как и бисквит, тут же осядет,
печь максимум при 170 градусах, не выше.
4.Остужаем только в форме до полного остывания и только после этого нарезаем.

Источник

Делитесь со своими друзьями в Facebook!


Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *