Просмотров: 656

ТЫКВЕННЫЕ БРИОШИ

Не найду, пожалуй, такого эпитета, чтобы в полной мере описать свое восхищение этими..самыми нежными, самыми воздушными, самими яркими, самыми-самыми ..булочками!
Это тесто-оно.. волшебное..булочки просто тают во рту..не знаю, почему я так долго к ним шла, но теперь я знаю, что это лучшее дрожжевое тесто для такого рода выпечки. А с тыквенным пюре они вообще бесподобны, даже на следующий и через два дня они остаются очень мягкими и нежными..Настоятельно рекомендую всем.

Продукты:

Тесто:
1. Тыквенное пюре (желательно сорта мускат-она сладкая и яркая) — 200 гр.
2. Свежие дрожжи — 35 гр. или 10 гр. сухих
3. Теплое молоко — 100 мл.
4. Мука — 380 гр.
5. Сахар — 60 гр.
6. Щепотка соли
7. Яйцо — 3 шт.
8. Мягкое сливочное масло — 150 гр.

Для смазки:
1. Желток
2. Молоко  — 1 ст. ложка

Для начинки:
1. Шоколадная паста
2. Апельсиновый джем

Как приготовить тыквенные бриоши :

Тыкву испечь при 200С на протяжении 40-50 мин. до мягкости, после чего — пюрировать в блендере.

<

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Раскрошить дрожжи в небольшую мисочку, добавить 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку муки, влить теплое молоко, перемешать и отставить в сторону. Взять миску побольше, влить туда очень горячую воду и вложить в нее мисочку с опарой. Подержать в этой воде минуты три, после чего хорошо разболтать закваску до образования густой пены.
Просеять муку в чашу миксера, добавить сахар, соль и дрожжевую закваску. Включить режим замеса, постепенно, одно за другим добавляя яйца(каждое следующее яйцо нужно добавлять только тогда, когда полностью раствориться в тесте предыдущее). После того, как полностью будут введены и вымешаны все яйца, вымешивать тесто еще примерно 10 -15 минут. Затем, небольшими кусочками добавлять масло(по такому же принципу, как и яйца: каждый следующий кусок добавлять только после полного растворения в тесте предыдущего) и замешивать еще 5 — 10 минут. В результате должно получиться очень гладкое, блестящее тесто, не прилипающее к стенкам миксера. В самом конце добавить в 2-3 подхода пюре из тыквы (не холодное) и месить до образования однородного, гладкого теста.

Переложить наше чудо-тесто в большую миску , накрыть ее тканью и оставить подниматься примерно на час — полтора. Тесто должно увеличиться примерно в три раза!
По истечении этого времени, аккуратно обмять тесто ладонью (оно уменьшится до первоначального объема), накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Вынуть тесто из холодильника и дать ему»согреться» при комнатной температуре 30-40 мин. Далее, выложить его на припыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, из каждой скатать «колбаску» и разделить на 8-10 частей.

Сформировать из теста кружки, внутрь каждой положить начинку (шоколадный крем типа «нутеллы» , например, или апельсиновый джем)
Аккуратно защипнуть краешки булочек и выложить на смазанную форму для кекса швом вниз.
Накрыть форму полотенцем и оставить булочки в теплом месте приблизительно на 1-1.5 часа.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Когда тесто подрастет примерно втрое, смазать булочки взбитым яичным желтком, размешанным с молоком, присыпать сверху сахаром.
Выпекать бриоши в течение 20 минут до золотистого цвета.

Загрузка...

Источник