Торт с шоколадным ганашем и соленой карамелью

1487227115-83b5009e040969ee7b60362ad7426573

Вам потребуется:

  • Форма 28см

Тесто: 

  • 200г муки
  • 16г миндальной муки
  • 16г какао-порошка
  • 130г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 2г соли
  • 2 пакетика ванильного сахара

Карамель (варится заранее, чтобы успела охладиться и загустеть):

  • 200г сахара
  • 220г сливок 30%
  • 40г сливочного масла
  • 2 щепотки крупной соли

Ганаш:

  • 150г сливок 30%
  • 150г черного шоколада
  • 75г молочного шоколада

Приготовление:

1. Тесто: Все ингредиенты, миска и насадка должны быть холодными. Сухие ингредиенты смешать, добавить желтки и порезанное кубиками масло. Перетереть в крошку быстро, чтобы масло не таяло. Сформировать шар и оставить в холодильнике на 1 час или на ночь. Раскатать между листами пергамента или пищевой пленки в тонкий пласт и выстелить форму. Срезать с бортиков излишки. Наколоть вилкой донышко. Если основа размягчилась, то снова убрать в холодильник минут на 20-30. Выпечь под гнетом (керамические шарики, фасоль, горох) в течение 20 минут при 170°. Полностью остудить и вынуть из формы. 

2. Карамель (варится заранее, чтобы успела охладиться и загустеть):
В сотейнике с толстым дном на слабом огне полностью растворить сахар. Одновременно с этим довести до кипения сливки. Как только сахар станет янтарного цвета, влить сливки и добавить масло. Тщательно размешивая до однородности уварить карамель до 108° по термометру или до состояния сметаны, если термометра нет. Перелить в какую-либо емкость, охладить и убрать в холодильник, накрыв пленкой.

3. Ганаш: Сливки довести почти до кипения, но не кипятить. Перелить в миску, всыпать туда шоколад каплями или мелко порубленный и аккуратно перемешать до гладкой блестящей массы. Остудить при комнатной температуре.