Просмотров: 742

Торт «Опера»

Кофейный сироп: Эспрессо смешать с сахаром до полного растворения, остудить, добавить ликер.

Зеркальная глазурь

Желатин замочить в холодной воде.
Смешать воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Охладить до 50 градусов.
Добавить отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Остудить до температуры 37 градусов.

<

Сборка торта

Форму поставить на пекарскую бумагу, изнутри выложить бордюрной лентой.
Достать охлажденный ганаш из холодильника. Взбить, начиная с небольшой скорости, переходя на самую большую, до острых пиков, около 7-8 минут.
Шоколадный крем так же взбить. Он взбивается намного быстрее. По консистенции похож на слегка густую сметану. Очень сильно взбивать не надо, будет тяжело выравнивать.
На дно формы положить 1 корж, пропитать хорошо сиропом. Сверху половину (лучше взвесить) белого ганаша.
Накрыть вторым коржом, слегка придавить по периметру, тоже пропитать, покрыть второй частью ганаша.
Снова корж, опять пропитка и шоколадный крем. Хорошо разровнять.
Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Охлажденный торт залить глазурью и опять поставить в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей убрать форму и ленту.
P.S. Торт очень нежный, поэтому нужен очень острый и тонкий нож и торт перед нарезкой должен быть очень хорошо охлажденным. Думаю, если подавать гостям, то можно перед подачей поставить на 30 минут в морозилку. Вкус за это время не изменится, но кусочки будут ровными и аккуратными. И не забывайте перед каждым новым срезом насухо вытирать нож, а еще лучше опускать в стакан с горячей водой, вытирать и нарезать.

Загрузка...

Источник