Торт «Опера»

Кофейный сироп: Эспрессо смешать с сахаром до полного растворения, остудить, добавить ликер.

Зеркальная глазурь

<

Желатин замочить в холодной воде.
Смешать воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Охладить до 50 градусов.
Добавить отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Остудить до температуры 37 градусов.

Сборка торта

Форму поставить на пекарскую бумагу, изнутри выложить бордюрной лентой.
Достать охлажденный ганаш из холодильника. Взбить, начиная с небольшой скорости, переходя на самую большую, до острых пиков, около 7-8 минут.
Шоколадный крем так же взбить. Он взбивается намного быстрее. По консистенции похож на слегка густую сметану. Очень сильно взбивать не надо, будет тяжело выравнивать.
На дно формы положить 1 корж, пропитать хорошо сиропом. Сверху половину (лучше взвесить) белого ганаша.
Накрыть вторым коржом, слегка придавить по периметру, тоже пропитать, покрыть второй частью ганаша.
Снова корж, опять пропитка и шоколадный крем. Хорошо разровнять.
Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Охлажденный торт залить глазурью и опять поставить в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей убрать форму и ленту.
P.S. Торт очень нежный, поэтому нужен очень острый и тонкий нож и торт перед нарезкой должен быть очень хорошо охлажденным. Думаю, если подавать гостям, то можно перед подачей поставить на 30 минут в морозилку. Вкус за это время не изменится, но кусочки будут ровными и аккуратными. И не забывайте перед каждым новым срезом насухо вытирать нож, а еще лучше опускать в стакан с горячей водой, вытирать и нарезать.

Загрузка...

Источник