Просмотров: 138

Торт Крокембуш глазированный

Торт «Крокембуш» — это французский десерт, который состоит из заварных пирожных. Именно его часто готовят на праздники, чтобы поразить гостей.

Ингредиенты:

  • Вода — 250 миллилитров
  • Сливочное масло — 200 граммов
  • Соль — 5 граммов
  • Сахар — 215 граммов
  • Мука — 150 граммов
  • Яйца — 7 штук
  • Молоко — 300 миллилитров
  • Кукурузный крахмал — 30 граммов
  • Кофе — 15 зёрен
  • Молочные сливки — 350 граммов
  • Чёрный шоколад — 200 граммов

Приготовление торта Крокембуш:
Для начала нарежьте сливочное масло кубиками, чтобы оно успело растаять. Налейте воду в сотейник, добавьте соль, 15 грамм сахара и 100 грамм масла. Постоянно помешивайте полученную смесь, доведите её до кипения.

Просейте всю муку и всыпьте её в закипевшую смесь, хорошенько размешайте. Приблизительно на минуту оставьте эту массу на огне. В чистую сухую ёмкость переложите тесто, охладите его и по очереди добавляйте в него 5 яиц, каждый раз вымешивая до однородности. Ваше идеальное тесто должно стекать лентой.

Отсаживайте профитроли из кондитерского шприца на пергамент. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте профитроли выпекаться на 10-15 минут до тех пор, пока не появится румяная корочка.

После этого достаньте их из духовки и оставьте на время. чтобы они остыли. Для крема налейте почти всё молоко (оставьте 3 столовых ложки для крахмала) в сотейник, добавьте иуда 50 грамм сахара и кофейные зёрна. Доведите до кипения и оставьте на 10 минут.

<

В отдельной миске смешайте 50 грамм сахара и желтки остававшихся яиц, тщательно перемешайте. Затем потихоньку вливайте смесь с молоком в желтковую массу, хорошо помешайте. Залейте полученную смесь снова в сотейник и поставьте на огонь.

Оставшееся молоко смешайте с крахмалом и влейте в сотейник, после чего добавьте 50 грамм сливочного масла. Постоянно помешивайте крем, доведите его до кипения, оставьте кипеть ещё на минуту и уберите с огня. Процедите крем через сито, для того чтобы избавиться от зёрен.

В отдельной ёмкости взбейте 200 миллилитров сливок, доведите до густой массы и добавьте их остывшими к крему, тщательно перемешайте. Остывшие профитроли начиняйте кремом с помощью кондитерского шприца со стороны донышка.

Приступим к приготовлению глазури. Смешайте 150 грамм сливок и шоколад. Разогрейте смесь в микроволновке или на водяной бане, чтобы шоколад расплавился. Хорошенько перемешивайте и добавьте оставшееся сливочное масло.

В тёплую глазурь по одному опускайте на вилке профитроли. Выложите пирамидой на блюдо профитроли.И какой же торт без украшения? Для этого растопите на сковороде 100 грамм сахара, затем выключите огонь и тщательно помешивайте ложкой. Идеальная карамель должна стекать с ложки и вытягиваться словно нить.

Полейте торт Крокембуш глазированный по кругу карамелью, ваш шедевр должен напоминать паутинку.

Загрузка...

Источник