Сливочно-шоколадный торт-чизкейк

lepeski1

Ингредиенты для теста:

  • Пшеничная мука — 250 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сливочное масло холодное — 160 г
  • Сахар — 60 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Какао-порошок — 1 столовая ложка
  • Бобовые для выпечки коржа


Для начинки:

  • Сливочный сыр — 400 г
  • Сахар — 50 г
  • Белый шоколад — 100 г
  • Маскарпоне — 100 г
  • Желатин — 20 г
  • Сок 1-го лимона
  • Натёртый или мелко нарубленный чёрный шоколад — 100 г
  • Жирные сливки не менее 30% жирности — 200 мл

Также:

  • Шоколад черный — 150 г
  • Молочный шоколад для украшения
  • Форма для выпечки диаметром 24 см

Приготовление:

1. Для приготовления теста все ингредиенты смешать и порубить ножом, после чего быстро замесить и сформировать шар, обернуть его в пищевую пленку положить на 30 минут в холодильник. Разогреть духовку до 180° C верхним и нижним обогревом.
2. Форму смазать маслом, тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и поместить его в форму и аккуратно распределить. Дно несколько раз наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки, посыпать бобовыми и выпекать в духовке в течение 20-25 минут. Затем бумагу и бобовые удалить и дать готовому коржу охладиться. Охлаждённый корж вынуть из формы.
3. Сливочный сыр и сахар взбить до получения однородной массы. Нарезанный белый шоколад растопить на горячей, но не кипящей водяной бане. Шоколад снять с водяной бани и дать немного остыть, а затем соедините с Маскарпоне и быстро смешать со сливочным сыром.
4. Желатин замочить в холодной воде, растопить его на медленном огне до полного растворения и дать ему немного остыть. В желатин добавить лимонный сок и 2 столовые ложки смеси сливочного сыра массу аккуратно ввести в остальной сливочный крем, перемешать до получения однородной массы. Шоколадные чипсы смешать со взбитыми сливками и соединить с основным кремом. Корж полностью заполнить кремом и поставить в холодильник на 2 часа.
5. Шоколад растопить на водяной бане и дать ему немного остыть. Залить торт-чизкейк и украсить шоколадной стружкой.