Просмотров: 525

Штрудель из слоеного теста

А не приготовить ли нам сегодня к чаю штрудель из слоеного теста с благоухающей яблочной начинкой. Кусочек ароматного рулета, приготовленного из тончайшего слоеного теста, пропитанного фруктовым соком, вызывает вкусовой восторг. Этот необыкновенно вкусный десерт был придуман австрийцами, и именно Венский штрудель с яблочной начинкой с корицей и с изюмом является классическим оригинальным вариантом.

Но классика классикой, а кулинары любители экспериментов уже попробовали готовить этот рулет не только с яблоками, но и с грушами, малиной, вишней, клубникой, сливой, творогом. Но и на этом они не остановились, в результате экспериментов появился несладкий штрудель с мясом, картофелем и капустой.

Кому некогда возиться с приготовлением слоеного теста, запросто могут приобрести уже готовый фасованный полуфабрикат, тогда останется всего лишь нарезать желаемую начинку, распределить ее на тесте, скатать рулет и поставить выпекаться. Еще быстрее можно приготовить некое подобие штруделя из лаваша, но это будет лишь подобие. Мы с вами попробуем сегодня приготовить Венский штрудель.

Подготовка ингредиентов для приготовления Венского штруделя из слоеного теста

Согласитесь, что негоже использовать для оригинального блюда покупное тесто, поэтому мы приготовим его сами. На стол насыпьте горочкой 500 гр. муки, сделайте в ней углубление и влейте туда 1 стак. воды и 1 чайн. л. растительного масла. Аккуратно, присыпая жидкие составляющие мукой, замесите тесто. Хорошее тесто — это половина успеха, поэтому не ленитесь и тщательно его вымесите, положите в пакет. 25 минут наше тесто будет прохлаждаться в холодильнике.

Тем временем мы не станем бездельничать и подготовим изюм и начинку. Предпочтительнее выбирать темный изюм, для нашего штруделя понадобится 100 гр. Изюм помойте, насыпьте в чашку и залейте 50 гр. темного рома. Не у каждого дома ром найдется, можете тогда замочить изюм в коньяке.

Теперь о начинке. Сладкие яблочки среднего размера в количестве 4-5 штук очистите и не слишком мелко нарежьте, чтоб начинка не расползлась и не превратилась в повидло. Лимон разрежьте пополам, выдавите сок из одной его половинки и полейте им яблоки, чтоб они не приобрели непрезентабельный вид, тем самым испортив блюдо. Затем 1 чайн. л. молотой корицы смешайте с 50 гр. сахара, это будет ароматная присыпка к начинке, еще нам понадобится толченый в ступке миндаль, в количестве 100 гр. Если вы не любите корицу, то можете не добавлять этот ингредиент в штрудель из слоеного теста.

До того как подойдет тесто, мы успеем обжарить на сливочном масле 50гр. белых молотых сухариков, в скором времени они нам понадобятся.

<

Приготовление Венского штруделя из слоеного теста

Когда начинка и тесто подготовлены, и только и ждут, когда же мы приготовим из них нечто шедевральное, мы возвратимся к тесту. Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто. Наша задача раскатать его так, чтоб толщина пласта была 1 см. На самую середину пласта поместите 400 гр. сливочного масла и немного распределите его. Затем уголки заверните конвертом и поставьте в холодильник на 12 минут. Стол присыпьте мукой, тесто достаньте и аккуратно раскатайте его снова. Следите, чтоб подтаявшее масло не вытекало. Теперь сложите пласт треугольником и снова отправьте в холодильник. Процедуру раскатка — конверт — холодильник нужно повторить 4 раза.

Готовое слоеное тесто, вынутое из холодильника, раскатайте на льняном полотенце, смажьте сливочным маслом и присыпьте золотистыми сухариками, не доходя до края 3 см. Сверху выложите яблоки, изюм, вымоченный в роме, и присыпьте толченым миндалем и сахаром с корицей. Аккуратно, не без помощи полотенца заверните рулет и выложите его по диагонали на противень, смазанный сливочным маслом.

Смажьте сверху сливочным маслом и штрудель и отправляйте наше творение в духовку. Периодически смазывайте его маслом во время выпекания, тогда корочка получится необыкновенно хрустящей. До дегустации осталось 1,5 часа, 40 минут на выпечку, остальное время на остывание. Этим временем вы можете приготовить ванильный соус и подать его потом к штруделю.

Приготовление штруделя из слоеного теста с мясной начинкой

Тайну приготовления сладкого штруделя мы с вами постигли, но, наверняка у некоторых все- таки остался вопрос — а как же приготовить не сладкий рулет, о котором упоминалось в самом начале статьи. Давайте приготовим штрудель с начинкой из мяса. Мясной фарш вы можете приготовить и сами, а нет желания — купите в супермаркете, кстати, не забудьте прихватить там же пакетик готового слоеного теста 400-500 гр.

Выложите готовый фарш в миску, добавьте в него измельченные и потушенные на растительном масле 1 зубочек чеснока и 2 небольшие луковицы, пару ломтиков хлеба, размоченных в воде, 1 стол. л. горчицы, подсолите, приправьте специями, травами и перемешайте.

Размороженное тесто раскатайте скалкой, аккуратненько разложите по всей его поверхности готовый мясной фарш. Не туго заверните рулет, краешки смажьте яйцом и защипайте, чтобы сок не выходил. Но такая герметичность вряд ли понравится нашему рулету, при выпечке его может разорвать паром, поэтому сделайте в тесте несколько проколов вилкой, таким образом можно избежать такого рода неприятности. Для того, чтоб корочка была золотистой и хрустящей, периодически смазывайте рулет во время выпекания, то есть в течение 20-25 минут, сливочным маслом.

Штрудель можно готовить дома  с любой начинкой, и каждая из них будет делать это блюдо абсолютно новым и привлекательным.

Загрузка...