ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЧЕРНИЧНЫМ МУССОМ

Без имени

Тортик этот совсем несложный. Во первых этот бисквит — мой любимый, он просто идеальный! Я не люблю сухие бисквиты, а у этого бисквита очень влажная и сочная структура, и к тому же нежнейший вкус.

Продукты:

Форма 18 см.

Для бисквита:
1. Мука -150 гр.
2. Сахар -200 гр.
3. Ванильный сахар по вкусу
4. Соль — 1 ч. ложка
5. Какао — 20 гр.
6. Разрыхлитель — 1 ч. ложка
7. Сода — 0,5 ч. ложки
8. Яйцо — 1 шт.
9. Молоко — 100 мл.
10. Кипяток -100 мл.
11. Растительное масло — 50 мл.

Для суфле:
1. Маскарпоне — 200 гр.
2. Сахарная пудра — 100 гр.
3. Сливки (33-38%) — 150 мл.
4. Черника — 150 гр.
5. Желатин -10 гр.

Для крема:
1. Маскарпоне — 40 гр.
2. Сыр Филадельфия или Натура — 100 гр.
3. Сливки — 200 мл.
4. Сахарная пудра — 130 гр.

Как приготовить шоколадный торт с черничным муссом:

1. Для бисквита:
Для начала ставим чайник (или просто воду,чтобы она закипела).
Духовку разогреть до 200 гр.
В миску просеять муку, какао и добавить все сухие ингредиенты. Хорошо перемешать.
Затем к сухим ингредиентам влить молоко, масло и яйцо. Взбить всё миксером, примерно, 1-2 минуты. К этому моменту вода ложна вскипеть, отмерить 100 мл и добавить к тесту. Можно добавлять маленькими порциями, иначе вероятно,что вода будет разлетаться по всей кухне. Все взбить миксером и вылить в форму.
Выпекать примерно 20-25 минут. Готовность проверить спичкой.

2. Для суфле:
Желатин замочить в 30 мл воды и дать набухнуть. Чернику измельчить в блендере. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой, добавляя по немногу сливки продолжать взбивать,пока масса не станет больше и воздушнее.
желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить 1/3 черники к желатину, перемешать, добавить всю чернику и ещё раз перемешать.
Добавлять порциями чернику с желатином к маскарпоне. Оставить минут на 10.

3. Для крема:
Взбить сыр с небольшим количеством сахарной пудры, добавлять порциями сливки и пудру, продолжать взбивать,пока крем не будет воздушным, но крепким.

4. Сборка:
Бисквит разрезать, нижний слой промазать кремом,второй залить муссом,накрыть верхним бисквитом и убрать на 2-3 часа в холодильник. Я крем делала 2 раза, сначала для нижнего слоя,с утра для обмазки торта. Можно сделать мусса больше и внутри будет только бисквит и мусс,а кремом только покрыть торт. Тут только ваши пожелания)
Я решила для разнообразия сделать вот такое небрежное оформление по бокам и плотный слой голубики.

Знаю мне часто пишут,что этот крем не получается. Расслаивается или превращается в очень жидкий крем. Мне очень знакома ваша проблема! И у меня когда-то этот крем не получался.Он и расслаивался сразу,и после добавления сливок расслаивался, и растекался. Увы, мой главный совет — это тренируйтесь. Когда вы будете часто работать с кремом, вам будет понятнее, что и как идет не по плану. Вот сейчас была жара, и в квартире было+35, и у меня просто не взбивался крем, а расслаивался мгновенно. Так что первый фактор — это температура. Она должна быть невысокой. Также от качества маскарпоне зависит. Я покупаю Trentin или в магазине Метро их производителя. Повторюсь, все ингредиенты должны быть холодные, одинаковой температуры: и маскарпоне, и сливки. Добавлять сахарную пудру постепенно. Можно её даже добавлять по очереди со сливками. Если крем начинает густей и хорошо взбивается, добавляйте больше сливок.
И ещё один совет, когда у меня не получался крем, я добавила немного творожного сыра Natura. Такой крем я готовлю, когда делаю морковную выпечку. Но если его добавить немного,например 1:4, то вкус крема не значительно изменится, а консистенция будет более ровная, он меньше расслаивается.
В общем, экспериментируйте!

Шоколадный торт с черничным муссом

Источник

Делитесь со своими друзьями в Facebook!


���°�³�����·�º�°...