Просмотров: 1209

Шоколадные пирожные с шоколадно-ореховым кремом

Шоколадно-фундучный бисквит, шоколадно-ореховый крем, сливочный крем и шоколадная глазурь. Соблазнились?

Время приготовления: 100 минут
Порций: 10

Вам потребуется:

Ингредиенты для бисквита:

 

8 яиц, (белки отделить от желтков)
180 г сахарной пудры
120 г пшеничной муки
40 г какао
200 г фундука (смолоть)
1/2 чайной ложки пекарского порошка
щепотка соли
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для крема:

400 г сыра маскарпоне, охлажденного
400 г Nutella
100 г молочного шоколада растопить на водяной бане и немного остудить
1/2 стакана молотого фундука

Крем сливочный:

500 мл жирных сливок 36%, охлажденных
100 г сыра маскарпоне, охлажденного
2 столовые ложки сахарной пудры

Для пропитки:

1/2 стакана орехового ликера (рома или шоколадного ликера)
1/4 стакана воды
Смешайте.
(в детском варианте можно пропитывать, например, сладким чаем)

Ганаш:

<

100 г молочного шоколада
100 мл сливок 36%
1,5 чайной ложки светлой патоки (глюкозного сиропа, инвертного сиропа)*
* можно обойтись и без него, но сироп придает красивый глянцевый блеск застывшему ганашу.

Для украшения:
Ferrero Rocher пралине украшение, около 20 штук

r1_cs7001.vk.me_Z560hRJUFWw_d80d44ca

Как готовить:

1. Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Смешать молотые орехи, просеянную муку, какао и разрыхлитель.
В чаше миксера взбить белок с щепоткой соли до жестких пиков. Постепенно ложка за ложкой, добавить сахар, взбивая постоянно. Взбить в плотную глянцевую пену. Добавить яичные желтки и перемешать до однородности. Добавить орехово-мучную смесь и аккуратно перемешать шпателем, для соединения.

Форму прямоугольную 35 х 25 см застелить пергаментной бумагой, только дно. Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать при температуре 170 ° С в течение примерно 40 минут или дольше, до так называемой сухой спички. Бисквиту дать остыть в форме в выключенной духовке. После охлаждения, извлеките бисквит из формы, разрежьте острым ножом на 2 коржа.

2. Для крема Rocher:
В чашу миксера поместить сыр маскарпоне. Добавить Nutella и смешать, чтобы получить гладкую пасту. Добавить шоколад и перемешать до гладкой и однородной массы. Добавить орехи. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в холодильнике, пока смесь не загустеет слегка.

3. Крем сливочный:
В чаше миксера взбить маскарпоне до размягчения. Взбейте сливки в крепкую пену, в конце добавьте сахарную пудру и взбейте до жестких пик. (Не перевзбейте). Соедините маскарпоне со взбитыми сливками.

4. Ганаш:
Сливки и сироп подогреть, довести до кипения, но не дать закипеть. Добавить дробленый шоколад, дать постоять в течение 2 минут. По истечении этого времени, перемешать, чтобы получить гладкий соус. Охладите в холодильнике, пока смесь не загустеет слегка.

5. Сборка:
В форму (в которой был испечен бисквит) положить первый корж и пропитать. Покрыть равномерно половиной крема Rosher. Сверху на крем Rosher выложить весь сливочный крем и разровнять. Накрыть вторым бисквитным коржом и сверху его пропитать оставшейся пропиткой. Покрыть остальной частью крема Rocher, равномерно распределяя по всей поверхности. Поставить на некотрое время в холодильник для застывания. На охлажденный пирог нанесите ганаш. Охладите в холодильнике, а затем украсьте конфетами Ferrero Rocher. Перед подачей на стол нарезать кубиками.

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...