Просмотров: 325

Шоколадно-сливочный Наполеон

Попробуем приготовить шоколадный тортик, а вместо сметанного крема используем заварной крем на основе сгущенного молока и желтков. Получится интересно и оригинально.

Продукты:

Для коржей

  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Сметана 20-25% — 200 гр.
  • Мука — 380 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сода — ½ ч. ложки
  • Лимонный сок — ½ ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Несладкий какао-порошок — 1 ст. ложка

Для шоколадно-сливочного крема

<
  • Сливки жирные для взбивания 30 % — 400 гр.
  • Шоколад черный — 100 гр.
  • Цельное сгущенное молоко — 380 гр.
  • Желток — 4 шт.
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Ликер — 1 ст. ложка
  • Вода — 65 мл.

Для шоколадной глазури

  • Черный шоколад — 100 гр.
  • Сахар — 50 гр.
  • Вода — 60 мл.

Как приготовить шоколадно-сливочный Наполеон:

  1. Порубить холодное сливочное масло вилкой, добавить сметану, какао-порошок, перемешать.
  2. Добавить яйцо, просеянную муку, соду, погашенную лимонным соком, соль. Замесить тесто.
  3. Сразу же отщипнуть немного теста и скатать в шарики, около 18 небольших штук.
  4. Отправить в холодильник на минут 40.
  5. Тем временем приготовим крем. Отделить желтки белков.
  6. Соединить желтки с водой, взбить венчиком до однородности. Добавить сгущенное молоко, перемешать и поставить на плиту.
  7. Варить крем на среднем огне, постоянно мешая венчиком до загустения.
  8. Такой крем варится обычно дольше, чем заварной. Как только появятся первые «бульки», снять с огня.
  9. И добавить черный шоколад, перемешать венчиком, пока он весь не растает.
  10. Крем нужно еще хорошенько взбить до гладкости. Он получается гладкий, но в то же время воздушный с множеством пузырьков.
  11. Отправить в холодильник до охлаждения.
  12. Теперь займемся коржами. Раскатать колобок на пергаменте, присыпанном мукой очень тонко и наколоть хорошенько вилкой.
  13. Выпекать каждый корж около 6-7 минут при температуре 200 градусов.
  14. Сразу же горячими вырезать то ли в круглую,то ли в прямоугольную форму, как вам уже больше нравится.
  15. Достаем наш шоколадный крем из холодильника. Взбиваем сливки с 2 столовыми ложками сахара (на любителя, можно и без) до пик, воздушных и не плотных.
  16. Добавить несколько ложек сливок в шоколадный крем, перемешать венчиком.
  17. Добавить этот крем в остальные сливки, перемешать венчиком до однородности. Добавить ликер, снова перемешать. Смазать каждый корж кремом. Обмазать хорошенько бока тортика и оправить в холодильник на несколько часов.
  18. Для приготовления глазури соединить сахар и воду, поставить на огонь, дождаться, пока весь сахар раствориться, добавить шоколад и проварить до его полного растворения.
  19. Можно по желанию добавить сливочное масло около 10 г.
  20. Глазурь остудить, вылить и распределить по всему торту. Украсить по желанию. Торту дать настояться как минимум ночь.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник