Птичье молоко

lepeski1

Птичье молоко — один самых популярных тортов нашего детства. И это понятно! Ведь он невероятно вкусный: нежные коржи, легкое чуть ванильное суфле и шоколадная глазурь.

В магазинном торте  много консервантов и неполезных добавок, домашний же торт точно свежий (в таком случае он вдвое вкуснее) и Вы точно знаете, из чего он сделан!

Ингредиенты:

Коржи

  • 100г сахара
  • 100г сливочного сахара
  • 2 яйца
  • 140г муки
  • 1ч.л. ванильного сахара

Суфле

  • 2 белка
  • 170г сахара
  • 5г агар-агара (лучше не заменять желатином)
  • 140г воды
  • 120г сливочного
  • 100г сгущенного молоко

Глазурь

  • 150г горького шоколада
  • 8г сливочного масла
  • 70г жирных сливок

Приготовление:

1) Готовим тесто: масло комнатной температуры тщательно смешать с сахаром миксером. Добавить яйца и  ванильный сахар и как следует перемешать. Всыпать муку и еще раз перемешать тесто до однородности

2) Тесто разделить на 2 части и распределить на застеленном пергаментом противне по размеру  Вашей формы для выпечки (оптимально — 16см круглая). Выпекать до легкого румянца при 230 градусах (около 10мин)

3) Готовые неостывшие коржи обрезать точно по размеру формы для торта и оставить остывать

4) Готовим суфле: агар замочить в воде на 10 мин. Затем нагреть массу в сотейнике до растворения агара. Добавить сахар и довести массу до кипения. Сироп будет постепенно загустевать, Вам нужна следующая консистенция: с лопатки, которой Вы мешали массу, должна стекать тонкая, но непрерывная ниточка сиропа. Убрать сиропа с огня и немного остудить

5) Белки взить миксером до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить сироп очень тонкой струйкой. Когда масса станет плотной, добавит масло и сгущенное молоко

6) В форме для торта собрать торт, чередуя коржи и суфле и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь

7) Остывший торт покрыть шоколадным ганашем