Просмотров: 695

Пирожки с картошкой: лучшие рецепты и секреты приготовления

Пирожки с картошкой: лучшие рецепты и секреты приготовления

Пожалуй, каждая хозяйка по-своему готовит пирожки, рецепт которых, как правило, был передан «по наследству» от мамы или бабушки. Но вариантов начинки и, тем более, теста очень много, так почему бы не поэкспериментировать? Мы нашли лучшие рецепты пирожков с картошкой, которые точно понравятся вашим близким и помогут сделать особенным такое, казалось бы, обыкновенное блюдо.

Секреты приготовления пирожков

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, мы хотим поделиться с вами маленькими хитростями, которые использовали еще бабушки наших бабушек, а сейчас берут на вооружение профессиональные повара.

  • Внимательно отнеситесь к выбору муки, ведь именно от нее во многом зависит вкус получившегося блюда. Вот только даже первый сорт не всегда соответствует заявленному качеству. Хорошая мука имеет белый цвет, который не меняется при добавлении воды. Также важно оценить влажность — просто сожмите в руке щепотку муки. Если она сразу пристает к пальцам и слегка похрустывает, то эта мука качественная.

  • От дрожжей также зависит многое, а споры о качестве сухих и сырых дрожжей, пожалуй, никогда не утихнут. Но есть и третий вариант — самостоятельно поставить закваску. Ничего сложного в этом нет: 10 г. свежих дрожжей нужно смешать с двумя стаканами теплой воды, добавить чайную ложку изюма и три столовые ложки муки. Все тщательно перемешивается и ставится в теплое место на 4 часа. После этого нужно процедить смесь через марлю и добавить еще муки (до консистенции жидкой сметаны). Все, эту смесь нужно хранить в холодильнике, а использовать закваску можно будет уже через два дня. После каждого использования восполняйте объем с помощью муки и воды, эту процедуру можно повторять много раз в течение нескольких месяцев.

  • Тесто должно быть мягким, и, чтобы работать с ним было проще, смажьте руки небольшим количеством подсолнечного масла — тогда оно не будет липнуть к пальцам.

  • Дрожжевое тесто лучше поднимется, если все продукты для него при смешивании будут теплыми. Также следите за тем, чтобы на кухне не было сквозняков — из-за них на поверхности теста образуется корочка.

Небольшие хитрости могут помочь улучшить вкус блюда и упростить процесс готовки. Но какой же рецепт использовать?

Жареные пирожки с картошкой

Разве может быт что-то вкуснее горячих сочных пирожков, которые всегда так выручают в дороге! При всей «вредности» такого продукта, поклонники у него будут всегда, а домашние свежие пирожки просто не могут не покорить сердце даже самого отчаянного приверженца правильного питания.

Постные дрожжевые пирожки

Пост — не повод отказываться от вкусных блюд, а, наоборот, возможность проявить фантазию. Даже без молочных продуктов вы можете сделать отличные постные пирожки. На 1 кг муки идет 1 пакетик сухих дрожжей, 3 столовые ложки сахара, 2,5 стакана теплой воды, чайная ложка соли и 5-6 ст. л. растительного масла.

<

Приготовление совсем несложное — нужно смешать дрожжи с водой, добавить соль и сахар, как следует перемешать. Муку просеять и в нее влить дрожжевую смесь и растительное масло. Вам нужно хорошо вымесить тесто, при необходимости добавить немного воды. Перед тем, как приступить к лепке, дайте тесту постоять в теплом месте около часа, предварительно накрыв его полотенцем.

На килограмм картошки вам понадобятся две крупные луковицы, которые нужно измельчить и обжарить в растительном масле. Картофель отварите и сделайте пюре, добавьте соль и перец (начинку нужно совсем слегка пересолить). Дальше все просто — сформируйте пирожки, внимательно проследив за тем, чтобы на шве не было дырочек, выкладывайте их на хорошо разогретую сковородку с большим количеством растительного масла и жарьте до готовности.

Пирожки с картошкой по бабушкиному рецепту

Если вы хотите вспомнить тот самый вкус детства, то обязательно попробуйте приготовить жареные пирожки на особом дрожжевом тесте. Бабушки использовали сырые дрожжи, но в условиях города найти их не так просто, так что подойдут и сухие — вам понадобится 11 г. Подогрейте 500 мл. молока, добавьте 2 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. В молоко нужно добавить дрожжи и 200 г. муки, хорошо перемешать и оставить опару на 30 минут. Когда тесто подойдет, добавьте в него 2 яйца и 300 г. муки. Теперь его нужно хорошо вымесить.

Начинкой может служить как просто картофельное пюре, так и картофель с грибами и луком. Вариантов много, особенно вкусными получаются пирожки с картошкой и фаршем. Главное — не жарьте их на слишком сильном огне, а после приготовления не оставляйте на долгое время в посуде без крышки, чтобы они не начали сохнуть.

Пирожки с картошкой в духовке

Если вы стараетесь следовать принципам здорового питания, но не можете отказаться от пирожков с картошкой, есть компромисс — не жарить их в большом количестве масла, а спечь их в духовке. Есть хороший быстрый рецепт теста на кефире.

На стакан кефира вам понадобится два стакана муки, 1,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли и 10 г. разрыхлителя. Кефир должен быть комнатной температуры, в него добавить разрыхлитель, соль и сахар, а муку всыпать маленькими порциями, хорошо вымешивая, чтобы не было комочков.

Готовое тесто следует поместить в пакет или обернуть пищевой пленкой, чтобы оно «отдохнуло» пока вы занимаетесь начинкой. Выпекать пирожки следует при температуре 200 градусов примерно 40 минут. Не забудьте предварительно смазать каждый пирожок взбитым яйцом, чтобы готовое изделие получилось румяным и аппетитным.

Все виды теста и начинок для пирогов трудно даже сосчитать, так что мы советуем попробовать несколько вариантов, чтобы выбрать самый лучший. Вы можете найти пошаговые рецепты и полезные кулинарные советы на vpuzo.com!

Загрузка...