Лучший вариант пиццы: Хрустящий вариант — Кальцоне

Для теста: 

  • Пшеничная мука в. с. — 480 г
  • Соль — 1 ч. л. без горки
  • Оливковое масло — 4 ст. л.
  • Сухие дрожжи — 7 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Фильтрованная вода к. т. — 250 мл
  • Яичный желток (перед выпеканием) — 1 шт.

Для соуса: 

  • Томаты (измельченные) — 400 г
  • Томатное пюре — 230 г
  • Фильтрованная вода — 70 мл
  • Томатная паста — 90 г
  • Соль, сахар, итальянские травы, орегано, чеснок — по вкусу

Для начинки:

<
  • Фарш (свинина и говядина — 50:50) — 600-800 г
  • Лук репчатый (опционально) — 1 шт.
  • Моцарелла — 40-70 г
  • Соль, орегано, оливковое масло — по вкусу

Приготовление: 

1. Соедините воду с сахаром, 1 ст. л. масла и дрожжами Добавьте постепенно муку, соль и замесите эластичное тесто. Оставьте подходить.
2. Добавьте остальное масло и еще раз вымесите тесто.
3. Соедините компоненты для соуса и доведите до кипения. Тушите под крышкой до желаемой консистенции, периодически помешивая.
4. Обжарьте лук с фаршем и специями почти до готовности.
5. Переверните противень и подпылите мукой. Растяните руками тесто в тонкий пласт. Одну половину пласта смажьте соусом. Распределите фарш и посыпьте тертой моцареллой. Накройте второй половиной и тщательно защипните края.
6. Смажьте поверхность кальцоне смесью желтка и масла.
7. Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 15 минут.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник