Лимонный пирог

lim

Я с детства люблю цитрусовые фрукты. Ведь они не только вкусны, но и полезны. С возрастом я стала искать разные рецепты, где можно было бы их использовать. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом моего самого любимого лимонного пирога! Рассыпчатая основа, кисло-сладкий курд и нежнейшее безе! У вас уже потекли слюнки? Тогда вперед на кухню!

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука – 1 ¾ стакана;
  • Сливочное масло – 150 грамм;
  • Соль – ½ чайной ложки;
  • Яичный желток – 1 штука;
  • Вода – 2 столовых ложки;

Начинка:

  • Сахар – 300 грамм;
  • Соль – ½ чайной ложки;
  • Вода – 350 миллилитров;
  • Крахмал – ½ стакана;
  • Вода для крахмала – 80 миллилитров;
  • Яичный желток – 4 штуки;
  • Лимонный сок (2 лимона) – ½ стакана;
  • Лимонная цедра – 2 чайной ложки;
  • Сливочное масло – 3 столовой ложки.

Меренга (безе):

  • Яичный белок – 4 штук;
  • Соль – ¼ чайной ложки;
  • Сахар для меренги – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления лимонного пирога

  1. Муку с солью хорошо перемешиваем пару раз, добавить кусочки охлажденного масла и растираем, до крупной крошки. Перекладываем в миску и частями добавляем желток взбитый с водой. Когда тесто можно собрать в шар — оно готово к раскатыванию. Но до этого тесто надо положить в холодильник, чтобы оно охладилось. Советую накрыть тесто пищевой пленкой, перед тем как раскатывать.
  2. Размер раскатываемого теста, зависит от размера формы для выпечки.
  3. Тесто выкладываем по дну и стенкам формы, лишнее убираем. Выпекайте при 200 С 20-25 минут. Вынимаем из духовки и уменьшаем температуру до 170 С.
  4. Смешиваем сахар, соль и воду в небольшой кастрюле. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
  5. В отдельной миске смешиваем крахмал и 80 мл воды, чтобы получилась каша. Постепенно добавляем смесь, взбивая венчиком, в кипящий сироп. Варим, пока сироп не станет густым и прозрачным. Снимаем с плиты.
  6. В другой чашке взбиваем желтки и лимонный сок. Постепенно добавляем, взбивая, смесь из желтков в горячий сироп. Ставим обратно на огонь и доводим и ждем пока закипит, постоянно мешая.
  7. Как только закипит, убираем с огня и добавляем натертую цедру лимона, сливочное масло. Ставим начинку в холодильник и пусть остывает до комнатной температуры.
  8. В миске побольше смешиваем яичные белки и соль. Взбиваем в легкую пену. Потихоньку добавляем сахар, и продолжаем взбивать. Взбейте белки в крепкую пену.
  9. Добавьте около 3/4 стакана взбитых белков в лимонную начинку. Не забудьте, она должна быть теплой.
  10. Ложкой выкладываем начинку в готовую основу. Сверху пирога выкладываем остальные белки.
  11. В духовке, разогретой до 170 С, выпекаем около 15 минут. Безе должно немного подрумяниться.
  12. Дайте остыть 1-1,5 часа перед тем как угощать гостей.