Корзиночки из теста «фило» с яблочной начинкой и кремом

Корзиночки из теста "фило" с яблочной начинкой и кремом

Хрустящие корзиночки с воздушной яблочной начинкой потрясающий десерт. Присутствие сливочного масла оставляет приятный вкусовой оттенок.

Ингредиенты для приготовления корзиночек из теста «фило» с яблочной начинкой и кремом:

  • 9 листов теста «фило» (можно заменить бездрожжевым слоёным тестом)
  • 150 г сливочного масла
  • 3 столовых ложки мёда

Для сырно-шоколадного наполнителя:

  • 180 г белого шоколада
  • 450 г сливочного сыра (в данном случае использовался сыр «Альметте»)
  • 125 мл 38% сливок (для растапливания шоколада)
  • 250 мл 38% сливок (взбить, идут непосредственно в начинку)
  • 50 г сливочного масла
  • 3 чайных ложки ванильного сахара
  • 10 г желатина
  • 4 столовых ложки кипячёной воды (для замачивания желатина)

Для карамельных яблок в меду:

  • 3 кисло-сладких яблока (типа сорта «Гренни Смит»)
  • 100 г коричневого сахара
  • 30 г сливочного масла
  • 3 столовых ложки мёда

Как приготовить корзиночи из теста «фило» с яблочной начинкой и кремом:

Приготовление крема:

  1. Желатин залить 4 стол.ложками кипячёной воды и оставить на 20 минут для набухания.
  2. Взбить сливочный сыр до пышной массы.
  3. В подходящей посуде соединить измельчённый шоколад, 125 мл сливок и сливочное масло. Поставить емкость на водяную баню и, помешивая, дождаться полного растворения шоколада.
  4. Желатин распустить на водяной бане или в СВЧ и соединить с растопленным шоколадом, остудить до комнатной температуры.
  5. Соединить творожный сыр, остуженный шоколад, добавить ванильный сахар и взбить до однородной массы.
  6. Подмешать к получившемуся крему 250 мл крепко взбитых сливок.
  7. Переложить наполнитель в чистую посуду и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Приготовление яблочной начинки:

  1. Яблоки очистить от кожуры и семян, а затем измельчить кубиками (5 мм х 5 мм).
  2. В широкой сковороде растопить мёд и коричневый сахар до светло-коричневого карамельного цвета (огонь средний).
  3. Всыпать в карамель яблоки и, изредка помешивая, дождаться выделения сока.
  4. Добавить сливочное масло. Увеличить огонь до максимального, выпарить сок и довести яблоки до готовности. Остудить до комнатной температуры.