Кофейные кексы

Очень вкусные, нежные кофейные кексы, пропитанные ароматным кофейным сиропом!

Ингредиенты для приготовления 12 кексов:

Тесто:

  • 200 г сахара (100 г коричневого, 100 г обычного),
  • 165 г сливочного масла,
  • 4 яйца,
  • 260 г муки,
  • 1 чайная ложка разрыхлителя,
  • 2 столовых ложки хорошего растворимого кофе,
  • 80 г рикотты,
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Крем:

<
  • 500 г маскарпоне,
  • 100 г сливок 33%,
  • 4 столовых ложки сахарной пудры,
  • 1 столовая ложка кофейного ликера.

Сироп:

  • 250 г сахара,
  • 160 мл воды,
  • 2 столовых ложки хорошего растворимого кофе.

Как приготовить кофейные кексы:

  1. Сливочное масло заранее достать их холодильника, оно нужно комнатной температуры.
  2. Духовку разогреть до 180 градусов.
  3. Форму для кексов выложить манжетками.
  4. Растворить кофе в 4 столовых ложках кипятка.
  5. Взбить сахар со сливочным маслом до пышности. Продолжая взбивать на низкой скорости добавить по одному 2 яйца, потом 130 г муки, смешанной с разрыхлителем и половину растворенного кофе.
  6. Взбить и добавить еще 2 яйца, потом оставшиеся 130 г муки, ваниль и кофе. В конце вмешать рикотту.
  7. Разложить тесто ложкой для мороженого, заполняя на 2/3, по манжеткам.
  8. Выпекать около 45 минут до готовности. Деревянная шпажка после прокалывания должна выходить сухой и чистой. Остудить.
  9. Приготовить сироп и крем, пока кексы остывают.
  10. Сироп: Смешать сахар с водой и кофе, довести до кипения и варить 3 минуты. Остудить до комнатной температуры.
  11. Крем: Взбить или растереть лопаткой сливки с маскарпоне и пудрой, добавить ликер.
  12. У остывших кексов срезать верхушки. Обе половинки пропитать сиропом.
  13. С помощью кондитерского мешка выложить крем сначала на нижнюю половинку, потом украсить верхнюю.
  14. Посыпать какао.

Приятного аппетита!