Просмотров: 167

Как выбрать муку для пасхальной выпечки

Для удачной выпечки нужно не только правильно выбрать ингредиенты. Часто бывает, что и рецепт проверенный, и продукты привычные, а тесто то не подойдет, то упадет, то не замесится, как надо. Все потому, что к приготовлению выпечки, а тем более пасхальной, нужно подходить с правильным настроением, соблюдая даже самые странные правила. Например, по поверьям наших предков, при выпекании хлеба или кулича нельзя стучать, громко разговаривать, ругаться. И если со стуком еще все понятно — колебания могут осадить тесто, то с разговорами все не так однозначно. Видимо, это и есть то влияние атмосферы в комнате, где пекут пасхальный кулич.

Теперь разберемся, какая нужна мука – это гораздо легче позитивного настроя.

Мука: какая лучше всего подходит для выпечки

Существует 5 сортов пшеничной муки, каждая из которых подходит для определенного типа изделий:

  • Крупчатка – лучший вариант для сдобы, клецок и лапши. Она подходит для дрожжевого теста с большим количеством сахара и жира, то есть для куличей. Но крупчатка редко встречается в магазинах, поэтому ее редко используют.
  • Высший сорт пригоден для песочного, слоеного, дрожжевого теста. Из такой муки пекут сдобу, торты, а бисквиты получаются нежными и воздушными.
  • Мука первого сорта наиболее распространенная. Она отлично подходит для булок, пирогов и хлеба.
  • Из муки второго сорта готовят блины, вафли, пряники, тесто для пельменей и вареников.
  • Обойная мука редко применяется в кулинарии и годится только для столовых сортов хлеба.

Какую муку купить для куличей?

Сорт муки. Для паски подойдет только мука высшего сорта. Она имеет самый тонкий помол, благодаря которому тесто будет хорошо вымешиваться, станет эластичным и высоко подойдет. Структура готового блюда получается нежной с мелкими порами – идеальный вариант для кулича.

<

Срок годности. Мука хранится в среднем до 1 года, однако не стоит покупать продукт с истекающим сроком хранения не стоит- он только испортит выпечку. За это время она могла отсыреть, напитаться посторонними запахами, прогоркнуть или стать кисловатой. Не подходит и только что изготовленная мука – она еще не достаточно настоялась, поэтому изделие из нее будет плохо «подходить». Оптимальный вариант — мука, которая постояла 2-4 месяца.

Метод хранения. Выбирать муку нужно только в бумажных пакетах: так она защищена от воздействия внешних факторов, но при этом может «дышать». В полиэтиленовых пакетах она отсыреет, из-за чего заводится плесень и появляется горький вкус.

Цена. Высокое качество не всегда означает и высокую стоимость. Примером качественной муки по доступной цене является мука Макфа, которая изготовлена с соблюдением правил и технологий. Заявленный сорт продукции данной марки соответствует действительности, благодаря чему выпечка из нее получается идеальная.

Приготовление кулича – это целое таинство, в котором нужно четко придерживаться правил. Качество готовой выпечки в первую очередь зависит от выбора муки, поэтому так важно купить не первый попавшийся, а действительно качественный продукт.

Загрузка...