Просмотров: 1023

Как приготовить драники из картошки

Многие уверены, что знают, как приготовить драники из картошки. Однако они заблуждаются. В интернете полно рецептов, где пишут, что следует добавлять яйца, муку или даже крахмал.

kak-prigotovit-draniki-iz-kartoshki

Но если вдуматься, то в какое блюдо входит мука и яйца, а само оно обжаривается на сковородке? Правильно, блины, оладья. Вот и получается, что вы приготовите не драники, а картофельные оладушки. А это совсем иной вкус.

В настоящей белорусской кухне к тертой картошке не добавляют ничего кроме лука тертого и соли. Ну, иногда, конечно, кто-то может и чесночка добавить. Но самый древний рецепт состоял всего из 3 ингредиентов: картошка, лук и соль. Все. А сметанка подавалась уже к готовым дерунам.

Не стоит переживать, что если не добавить муку или яйца, то они развалятся. Ничего подобного. Это до этого у вас так и было, то вы наверняка на каком-то этапе совершали ошибку. То ли тесто было слишком жидким, то ли что-то не то добавляли.

kak-prigotovit-draniki-iz-kartoshki

Классический рецепт драников из картошки

Все очень просто. Берете картошку, чистите ее. Затем натираете на терке. Если вы берете немного картошки. Например, готовите на небольшую семью и всего на один вечер, то можно взять 8 средненьких картофелин. 4 натираете на терке с крупными отверстиями, остальные 4 на мелкой терочке. Смешивайте между собой всю натертую картошечку. Желательно параллельно натирать лук на мелкой терке либо натрите сразу же, а потом добавляйте картошку. Это необходимо для того, чтобы овощ не потемнел. Соли добавляйте на свой вкус. Все перемешайте хорошенько. Но не торопитесь жарить. Дайте смеси постоять.

После того как ваша картошка с луком постояла после добавления соли, она пусть сок, который необходимо слить. Можете даже слегка отжать картошку руками, чтобы выдавить еще жидкости. Не пережмите, иначе получится очень сухие драники. Но из-за этой жидкости как раз драники и не будут держать форму, станут растекаться на сковородке и рваться при переворачивании. Возможно, из-за того, что вы не сливали картофельный сок, ваши предыдущие попытки проваливались.
kak-prigotovit-draniki-iz-kartoshki
Если у вас есть кухонный комбайн со специальной насадкой для изготовления драников, то вы настоящий везунчик. Вам не придется плакать во время натирания лука, не повредите пальцы, при измельчении картошки. Да и времени экономится куча. Один недостаток. Комбайн измельчает все одинаково. Лучше все же когда есть в «тесте» крупные частицы картофеля. Так получится более хрустящее лакомство. И держаться они будут лучше, чем если все на мелкой измельчать.

Но и натирать все на одну только крупную не стоит. Так получатся твердые и тонкие драники. Если же использовать и мелкие, и крупные отверстия на терке, то картофельные драники получатся и золотистыми, и хрустящими, и сочными внутри.
kak-prigotovit-draniki-iz-kartoshki
Теперь о том, как приготовить драники из картошки, точнее о процессе их жарки. В идеале брать чугунную сковороду. Она идеально держит и проводит тепло. Наливаете в нее масло. Приготовьтесь, уйдет его немало за весь процесс готовки. Очень много не наливайте, но и не экономьте. Картошке необходимо хорошо зарумяниться. Раскаляете сначала сковороду, затем лейте масло. Когда оно прогреется, берите столовую ложку. Ей наберите натертую картошку и отправляйте на сковородку. Немного разровняйте. Не делайте очень тоненькими, иначе будут жесткими и невкусными. А если наложите много «теста», то внутри драники не приготовятся и останутся сырыми.

<

Пламя делайте средним. На очень большом сгорят снизу, а внутри будут сырыми. На медленном пропитаются маслом насквозь, будут жирными. Переворачивать их следует, когда внизу они уже красиво зазолотились, а сверху потемнели (как блины или оладки). Чтобы она сверху быстрее «доходили» до готовности быстрее, накрывайте крышкой. Переворачивайте аккуратно, чтобы не повредить драник. Со второй стороны обжарьте до золотистости. Не пережарьте, а то сгорят. А «горелики» очень невкусные, сухие, жесткие.

Вообще, количество картошки и лука выбирайте опытным путем. Со временем вы поймете, когда стоит остановиться с натиранием картофеля. Если не любите лук, то добавляйте только его сок. Блендером измельчите саму луковицу, а сок отожмите. Но поверьте, от 1 средней луковицы даже на 8 картофелин не стоит отказываться. Она в измельченном состоянии даже не почувствуется вами. Зато готовые драники будут на разрезе светленькие и красивые.

Готовые деруны складывайте в тарелку и подавайте со сметаной.
kak-prigotovit-draniki-iz-kartoshki
Драники с начинками

Если вы хотите получить вкусное и сытное блюдо, то драники можно готовить с мысом или грибами. Мясные драники будут называться «колдунами». Мясной фарш пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец на свой вкус. Готовятся «колдуны» так: кладете на сковородку 1 столовую ложку картофеля натертого, разравниваете, сверху немного мясного фарша. Опять разровняйте, но не доходите до краев драника. Сверху положите еще одну столовую ложку картофеля. Вновь выровняйте, чтобы вся начинка была закрыта.

Накройте крышкой, обжарьте с одной стороны, переверните и пожарьте со второй. Возьмите огнеупорную форму глубокую, смажьте маслом, сложите в нее колдуны и отправляйте в духовку минут на 40-45 при температуре 180 градусов. Можно, конечно, в глубокой сковородке на очень медленном огне довести до готовности. Но в духовке будет надежнее. Получатся очень вкусные и сочные. Важно не пересушить блюдо.

Если хотите приготовить с сыром, то его можно добавлять как в само «тесто», так и посыпать уже готовые сверху натертым на мелкой терке. Если выбирать грибную начинку, то грибочки предварительно обжарьте на сковородке, пока они не выпустят из себя всю лишнюю влагу.

Ведь иначе им не хватит времени, если они будут добавлены в натертую картошку. После того, как грибы приготовились, можете их вмешать в картофельное «тесто». А можете пожарить драники чуть большего размера, чем обычно, и в них заверните небольшое количество начинки из грибов, скрутите трубочкой и разогревайте в сковородке.

Загрузка...