Ачма

esli-v-vashem-dome-ne-vse1-768x480

Ачма — блюдо грузинской кухни, которое готовится из нескольких слоев отваренного теста и сыра сулугуни/осетинского сыра. Главный принцип рецепта — соленый сыр и несладкое тесто. Предварительное отваривание теста делает его необыкновенно мягким. Подавать горячим с густым мацони или простоквашей!

Ингредиенты:

  • 500г сыра сулугуни
  • 400г муки
  • 200г сметаны
  • 150г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 1/2 стакана молока
  • 100мл воды
  • соль

Приготовление:

1) 2 яйца взбить с солью и водой, просеять муку и замесить тесто

2) Тесто разделить на 9 частей: 8 одинаковых и 9-ая чуть больше. Скатать тесто в шары и дать отдохнуть 20 минут

3) В это время натереть на терке сыр, масло растопить (оставить кусочек для смазывания первого слоя и смазывания формы) и перемешать сыр и масло со сметаной (отложить 1 ст.л. сметаны)

4) Раскатать самый большой шар с тестом и выложить его в форму, смазанную сливочным маслом таким образом, чтобы края теста свисали через бортики. Смазать сливочным маслом

5) В большой кастрюле вкипятить воду, рядом поставить широкую емкость с ледяной водой

6) Раскатать оставшиеся 8 шариков тесто в плоские листы и поочередно отваривать в течение 2 минут в кипятке, затем опускать в ледяную воду, затем выкладывать в форму, промазывая сырной начинкой. Первый отваренный лист теста положить на сырой лист, смазанный только маслом.

7) Последний лист теста накрыть свисающими бортиками, смазать сметаной, залить смесью из 2 взбитых яиц и молока, сделать несколько проколов, чтобы ачма не вздувалась в духовке и поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут

8) Готовую ачму достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут

Источник

���°�³�����·�º�°...